Data di Scadenza e di Consumo Preferenziale: in che cosa si differenziano?

Data di Scadenza e di Consumo Preferenziale: in che cosa si differenziano?

La Data di Scadenza e il Consumo Preferenziale di cibo sono due concetti diversi.

I numeri stampati sui prodotti che possono influire negativamente sulla nostra salute se si trovano in cattive condizioni, sono sempre stati fonte di preoccupazione per noi consumatori.

  • Che cosa significa questa data?
  • Scadenza e consumo preferenziale sono la stessa cosa?
  • Vuol dire che da quel giorno non posso mangiare quel prodotto?
  • Starò male se lo faccio?
In questo articolo risponderò a tutte queste domande e spiegherò il motivo della confusione generale su questi concetti.

Quali date possiamo trovare negli alimenti o nelle preparazioni alimentari?

Principalmente 3:

Data di consumo preferenziale o data di durata minima

Data di consumo preferenziale

Data di scadenza o di durata massima

Data di scadenza

Data di congelamento

Data di congelamento

Questa data indica la prima volta che il cibo è stato congelato, poiché molti alimenti vengono congelati più volte durante la lavorazione e la produzione.

Spiegazione

  • Le prime due date sono discriminatorie, ovvero appare l’una o l’altra (o c’è una data di scadenza o c’è una data di consumo preferita), entrambe allo stesso tempo no.
  • La data di congelamento compare, logicamente, negli alimenti congelati; in particolare nella carne congelata, nelle preparazioni di carne congelata e nei prodotti ittici congelati non lavorati.
Poiché “tutti i prodotti” contengono la Data di Scadenza e di Consumo Preferenziale e sono quei dati che ci forniscono informazioni più interessanti per i consumatori, mi concentrerò su di loro.

Consumo preferenziale e scadenza, sono la stessa cosa?

Mio padre mi ha sempre detto che quando prendo un alimento dal frigorifero devo guardarlo, annusarlo e se non sembra male, posso mangiarlo indipendentemente da ciò che riflette l’etichetta. Aveva torto?

Beh… Sì, almeno in parte.

Possiamo quindi affermare che:

  • La data di scadenza e quella di consumo preferenziale non coincidono, né si applicano agli stessi alimenti.
  • La data di consumo preferenziale si applica alla maggior parte degli alimenti. Indica la durata minima di un alimento, ovvero il punto da cui inizia a perdere proprietà, quali: degradazione dei nutrienti, perdita di colori, alterazioni della consistenza, alterazioni dell’olfatto, ecc.
Tuttavia, la sua assunzione dopo tale data non comporterebbe alcun rischio per la salute del consumatore.

Alimenti

Hai notato che a volte la data di scadenza viene visualizzata con il giorno e il mese e altre volte solo con il mese?

Questo perché il regolamento europeo che regola le informazioni sugli alimenti che il consumatore riceve indica che tali alimenti:

  • Con una durata minima inferiore a 3 mesi: deve indicare il giorno e il mese di consumo preferenziale, seguito da “consumare preferibilmente entro…”
  • Con una durata minima compresa tra 3 e 18 mesi: deve indicare il mese e l’anno di consumo preferenziale, seguito da “consumare preferibilmente entro la fine di…”
  • Con una durata minima > 18 mesi: deve indicare l’anno di consumo preferito.

E la scadenza?

Non esiste più in modo generalizzato, e si applica solo, cito dallo stesso regolamento europeo:

“Nel caso di alimenti microbiologicamente molto deperibili che possono quindi rappresentare un pericolo immediato per la salute umana.”

Regolamento UE 1169/2011

A partire da questa data, un alimento non è considerato sicuro per il consumo umano.

Mio padre si sbagliava, non sempre basta “annusare” il cibo…

Perché la distinzione?

La distinzione tra la determinazione delle date di scadenza e delle date di scadenza non è casuale e è dovuta al rischio di avvelenamento dopo aver consumato un alimento.

Per secoli ci siamo sforzati di conservare il nostro cibo il più a lungo possibile, non vogliamo che si rovini…

Per questo abbiamo sviluppato una grande varietà di metodi: dalla vecchia salamoia; fino all’aggiunta di eccipienti alimentari, trattamento termico e pressurizzazione; fermentazione, affumicatura, essiccazione…

Perché la presenza di agenti microbici può o meno essere pericolosa, ma in ogni caso non è molto attraente per i sensi, ed è responsabile del 25% del cibo mondiale che viene buttato via (Bondi et al., 2014).

Non tutti i microbi sono cattivi, i batteri sono microbi e abbiamo batteri nel nostro intestino e nella nostra bocca, per esempio.

Yogurt

Infatti, alimenti come pane, yogurt, caffè e formaggio, contengono diversi microrganismi innocui o addirittura positivi per l’organismo.

Altri microrganismi sono pericolosi, si chiamano ”microrganismi patogeni” (virus, parassiti, alcuni batteri e funghi…), possono generare un’infezione e farci ammalare.

La data di scadenza è determinata da questi microrganismi, per proteggere il consumatore da essi, dal punto in cui la loro presenza diventa possibile e potenzialmente dannosa.

E cosa determina la conservazione?

Le aziende eseguono tutti i tipi di analisi per determinare la qualità e tracciabilità degli alimenti.

Tra queste, l’analisi più importanted è quella microbiologica, che determina quanto tempo impiega un alimento a essere colonizzato da microrganismi patogeni.

Ma, ATTENZIONE: in base alle condizioni di conservazioni proposte.

Nonostante il fatto che tutti si preoccupino se mangiare o meno un prodotto oltre la data di scadenza, viene prestata molto poca attenzione alle condizioni di conservazione.

Sai qual è la temperatura del tuo frigorifero?

Questa è la principale causa di contaminazione microbiologica negli alimenti in Spagna: frigoriferi poco refrigerati.

Quindi devi prestare attenzione a queste indicazioni, le date da consumarsi preferibilmente entro sono inutili se non lo fai.

E gli integratori alimentari?

Gli integratori alimentari e i preparati alimentari destinati all’alimentazione degli sportivi sono prodotti non deperibili a breve o medio termine.

Nella maggior parte dei casi la sua durata minima è di circa due anni.

Questo rende gli integratori alimentari prodotti di consumo molto sicuri, poiché con una vita minima così lunga, la loro durata massima diventa indeterminabile.

Naturalmente, non dimenticare di conservare i prodotti come indicato sulla confezione.

Per la maggior parted è sufficiente conservarli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

Facile vero? Semplicemente riponendolo sullo scaffale della tua dispensa, allungherai la vita utile dei tuoi integratori alimentari, sicuramente li finirai prima della data di consumo!

Assumere integratori dopo la data di consumo preferenziale

“Ho lasciato un Evolate 2.0 nella dispensa ed è scaduta la data del consumo preferenziale, posso consumarlo?”

Questa domanda è abbastanza frequente ed è davvero difficile da rispondere, poiché dipende da fattori come:

“…quale integratored è, comed è stato conservato, da quanto tempo è stato aperto, quanto tempo fa è scaduta la data di preferenziale di consumo, qual è l’aspetto (e altre proprietà organolettiche del prodotto…)…”

Fattori

Di nuovo, la data del consumo preferenziale non è altro che la “data fino a che l’alimento conserva le sue proprietà specifiche quando viene confezionato correttamente”.

Quindi se rispettiamo un buon controllo dei fattori estrinseci:

Possiamo essere convinti che per un periodo di tempo moderatamente lungo, il nostro Evolate 2.0 può essere consumato e considerato “sicuro” secondo gli standard del Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, crea l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e stabilisce le procedure relative alla sicurezza alimentare.

Consigli per la conservazione

Ecco alcuni piccoli consigli facili da eseguire per conservare i tuoi integratori alimentari, a meno che il prodotto non indichi un altro modo di conservazione:

Conservare in un luogo fresco

I microrganismi possono crescere a qualsiasi temperatura; sebbene la maggior parte siano mesofili, con una temperatura di crescita ottimale di 37ºC. Sebbene alcuni microrganismi abbiano un profilo criofilo, sono meno comuni.

Quindi temperature di 12-18° C sono ideali per la conservazione a temperatura ambiente.

Conservare in un luogo asciutto

L’elevata umidità può influire sugli integratori alimentari micronizzati, poiché trattandoli, aumentando il contenuto di acqua ambiente si altera l’integrità del contenuto del prodotto.

Integratore alimentare

Conservare in un luogo lontano dalla luce e adeguatamente chiuso

Il sole e il contatto con l’aria possono ossidare il contenuto delle preparazioni alimentari, possono perossidare i loro lipidi, rendendoli rancidi, polimerizzare il micronizzato, provocando la formazione di “globuli” e la glicazione della proteina (reagendo agli zuccheri con aminoacidi).

La proteina può essere percepita come deteriorata quando la sua consistenza è sabbiosa, quando il suo odore contiene note di zolfo e quando la sua dissoluzione non si dissolve precipita (va verso il fondo) e coagula.

In quel momento si può interpretare che ha superato la sua durata massima, dipendente o meno da un buono o cattivo stato di conservazione; ed è meglio buttarlo via e comprarne un altro.

Dove acquistare gli integratori alimentari?

Acquista integratori alimentari prodotti in fabbriche che soddisfano gli standard di qualità approvati dalle agenzie governative.

Questi standard sono l’autentica garanzia di tracciabilità e sicurezza del prodotto.

Le Norme di Buona Fabbricazione (GMP) e il Sistema di analisi dei pericoli e punti di controllo critico (HACCP) sono standard di qualità approvati dalla American Food and Drug Association (FDA), grazie al fatto che sono protocolli efficaci per mantenere e preservare l’integrità dei prodotti durante la lavorazione e il confezionamento. (Majumdar et al., 2018)

HSN si sforza per migliorare giorno dopo giorno e portarti gli integratori alimentari di altissima qualità sul mercato, ha queste due certificazioni di qualità, oltre ad altre come GWP e ISO8, e garanzie di umidità controllata e controllo della lavorazione dei singoli lotti.

Prendiamo sul serio il buono stato dei prodotti che ricevi a casa, e per questo li produciamo e li immagazziniamo in condizioni controllate sulla base dei criteri stabiliti da enti di sicurezza alimentare europei e nazionali.

Solo il meglio per voi, sportivi!

Puoi consultare tutti i dettagli sulla nostra garanzia di qualità.

Bibliografia

  1. Bondi, M., Messi, P., Halami, P. M., Papadopoulou, C., & De Niederhausern, S. (2014). Emerging microbial concerns in food safety and new control measures. BioMed Research International, 2014, 251512.
  2. Comisión Europea (2011). Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Diario Oficial de La Unión Europea, 2011, 18–63.
  3. Comisión Europea. (2002). Reglamento 178/2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Diario Oficial de Las Comunidades Europeas, (9), L 128/8.
  4. Majumdar, A., Pradhan, N., Sadasivan, J., Acharya, A., Ojha, N., Babu, S., & Bose, S. (2018). Food Degradation and Foodborne Diseases: A Microbial Approach.
  5. Petruzzi, L., Corbo, M. R., Sinigaglia, M., & Bevilacqua, A. (2017). Chapter 1 – Microbial Spoilage of Foods: Fundamentals. In A. Bevilacqua, M. R. Corbo, & M. Sinigaglia (Eds.), The Microbiological Quality of Food (pp. 1–21).
  6. USDA (2019). Food Product Dating.
  7. Xavier, D., Jaffrès, E., & Zagorec, M. (2016). Spoilage: Bacterial Spoilage. Encyclopedia of Food and Health.

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Valutazione Data di Scadenza e di Consumo Preferenziale

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Su Alfredo Valdés
Alfredo Valdés
Specialista in allenamento in fisiopatologia metabolica e in effetti biomolecolari dell’alimentazione e esercizio fisico, vi parlerá nei suoi articoli del complesso mondo della nutrizione sportiva e clinica, in modo semplice e con senso critico.
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