Whey Protein Concentrate o Proteine Concentrate del Siero

Whey Protein Concentrate o Proteine Concentrate del Siero

Le Proteine Concentrate del Siero o Whey Protein Concentrate (WPC) sono probabilmente il prodotto più venduto nell’ambito degli integratori sportivi, date le sue proprietà, benefici e i risultati tra i suoi consumatori.

Cosa sono le Proteine del Siero Concentrate o Whey Protein Concentrate (WPC)

Le whey protein, possiedono una qualità superiore rispetto ad  altri tipi di fonti, come per esempio le uova o la carne, data la loro quantità di aminoacidi, dove troviamo una grande quantità di BCAA (amminoacidi ramificati) e, quindi, aminoacidi essenziali (i BCAA appartengono anche loro a questo gruppo), essendo a loro volta le proteine con maggior indice biologico, poiché il suo grado di assorbimento e sfruttamento da parte del nostro organismo è superiore.

Le proteine concentrate possono essere assunte prima o dopo gli allenamenti, appena svegli o a colazione, oppure durante i pasti, perché si tratta di un strumento nutrizionale attraverso il quale siamo in grado di integrare i macronutrienti quotidiani previsti dal nostro profilo nutrizionale, in termini di proteine.

Le loro caratteristiche le rendono un alimento da integrare in qualsiasi dieta: alta percentuale proteica, povere di calorie, con uno scarso apporto di zuccheri, grassi e colesterolo, riuscendo quindi ad aumentare la massa muscolare, o meglio, preservare il periodo di definizione.

La forma di commercializzazione più comune è sotto forma di polvere, per essere mescolata con liquidi, preferibilmente acqua, sebbene possa anche essere mischiato con latte o succo (con il conseguente incremento di apporto calorico). Il suo sapore non lascia nessuno insoddisfatto, essendo ben gradito da chiunque abbia già provato le WPC.

Da dove provengono le Proteine del Siero Concentrate?

Le Proteine del Siero Concentrate sono estratte nello specifico attraverso la lavorazione del latte e dall’elaborazione del formaggio. In questo processo, il latte si separa nei suoi due componenti, essendo formato da un 80% caseina e un 20% siero. È proprio quest’ultimo prodotto, il siero, che si utilizza per ottenere la proteina concentrata, essendo la velocità di assorbimento una delle sue qualità più importanti.

Proteina di siero del latte concentrataLe proteine del siero del latte concentrate in polvere sono composte all’ 80-90% da proteine pure. Contiengono più lattosio, carboidrati e grassi rispetto alle proteine isolate.

Qualità delle Proteine del Siero Concentrate

Al momento di verifica la qualità delle Proteine del Siero Concentrate, dobbiamo prendere in consideraizone una serie di fattori:

Valore Biologico

La proteina è formata da catene di amminoacidi, tra i quali principalmente troviamo due tipi: essenziali e non essenziali. Il primo gruppo sono quelli davvero rilevanti, date le loro condizioni “essenziali” che indicano che il nostro organismo non può sintetizzarli e, pertanto, è necessario il loro apporto esterno attraverso la dieta, o meglio mediante proteine del siero concentrate. La WPC è una proteina completa perché incorpora tutti gli aminoacidi essenziali.

Tutti gli amminoacidi non essenziali si possono ottenere a partire dagli essenziali, per cui sarà una questione abbastanza prioritaria ed importante l’includere un’ampia concentrazioni di essenziali o EAAs.

Isoleucina, Leucina, Valina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Istidina.

Tra le sue funzioni essenziali possiamo trovare: sintesi di ormoni e neurotrasmettitori, enzimi, regolazione del metabolismo, creazione di nuovi tessuti muscolari, sintesi dell’emoglobina, mantenimento delle funzioni epatiche, del sistema nervoso, del cervello…


Il Valore Biologico (vB) è un indice da 100 a 0, che indica l’efficienza con la quale il nostro corpo assorbe le proteine, questo significa una media per percentuale delle proteine che si incorporano realmente nelle proteine del corpo umano.

Qui osserviamo una tavola comparativa dove si trovano fonti proteiche con i loro vB:

WPC104
Uovo100
Latte91
Riso83
Carne80
Quinoa83
Pesce76
Grano64

Quando la WPC supera il valore 100, che è anche il valore ottenuto dall’uovo, si stabilisce come riferimento in questa scala di percentuale, sin da quando si è studiato il siero.

L’importanza del vB risiede nel fatto che a maggior indice la proteina sarà più completa, senza avere alcun amminoacido limitante o deficit (come nel caso della lisina e in alcune proteine vegetali), e pertanto si approssimerà di più alle necessità dell’organismo. A dispetto di quanto accade con grassi e carboidrati, gli amminoacidi non si accumulano, ma vengono espulsi, e pertanto assumere quantità di fronti proteiche con basso vB non sarà del tutto sufficiente per soddisfare il nostro fabbisogno.

Punteggio della digeribilità delle proteine corretto dall’amminoacido limitante (PDCAAS)

Il PDAAS è un altro fattore di riferimento rispetto alla qualità delle proteine WPC. Per stabilire il livello di digeribilità delle proteine si verifica la quantità totale delle proteine assorbite durante il processo digestivo. Un alimento deve avere tutti gli aminoacidi essenziali in quantità richieste per essere considerato una buona fonte di proteine. Pertanto, solo l’aminoacido con la minor presenza nell’alimento sarà preso in considerazione per ottenere PDCAAS.

Il valore più alto di PDCAAS è 1.0, il quale indica che dopo la digestione fornirà il 100% della quantità di aminoacidi essenziali per unità di proteine. La WPC possiede questo valore.

Proteina Denaturata

La proteina denaturata è quella che è stata processata e finalmente disposta per il suo consumo, tra la sua composizione si trovano le frazioni che esistono nella materia prima senza perdere le proprietà. In funzione dei metodi di manifattura, la Whey Protein Concentrate potrà risultare con un maggior indice di questa frazione proteica; vale a dire, non si snaturalizza.

Il processo CFM o Microfiltrazione per Flusso Incrociato permette di mantenere praticamente intatte l’integrità di questi nutrienti.

Le frazioni proteiche forniscono un’ampia varietà di benefici per la salute umana, tali come: agenti antimicrobici, antinfiammatori, antibatterici, rafforzamento del sistema immunitario, potenziamento dell’assorbimento e trasporto di ferro… E in questo gruppo si possono trovare: Lattoferrina, Glicomacropeptide, Immunoglobuline, Alfa-lattoalbumina (Alpha-lac) e Beta lattoglobulina (Beta-lac), Lattoperossidasi.

Proprietà delle Proteine del Siero Concentrate

Le principali proprietà del WPC sono:

  • Assorbimento Rapido
  • Supporto per la Crescita della Massa Magra
  • Migliorare il Recupero
  • Incremento della Sintesi delle Proteine

A cosa servono le Proteine da Concentrato di Siero?

Le WPC si possono assumere il qualsiasi momento della giornata, sono specialmente indicate per il recupero, rigenerazione e crescita muscolare, in particolar modo dopo gli allenamenti intesti.  

Apporto Nutrizionale

Le proteine costituiscono il macronutriente fondamentale per la vita, unitamente agli acidi grassi essenziali e all’acqua. In questo senso, dobbiamo assumere quotidianamente una quantità di proteine in funzione alle nostre esigenze, per dare sostegno all’organismo, affinché possa effettuare lavori di rigenerazione dei tessuti e un “turnover proteico”.

Aumento della Massa Muscolare

Per quelle persone che cercano di migliorare il loro fisico, incrementando la dimensione e il volume muscolare, possono fare uso del WPC come strumento per iniziare questo cammino. Queste proteine apporteranno tutto lo spettro degli amminoacidi, essendo particolarmente ricche di BCAAs e, nel concreto, dell’aminoacido L-Leucina, il quale detiene la proprietà stessa attivandone la sintesi proteica (mTOR), in un quadro fisiologico in cui inizierà il meccanismo per generare nuovo tessuto muscolare.

Migliorare la Composizione Corporea

Questo processo ha due obiettivi fondamentali: da una parte, ridurre il grasso e dall’altra mantenere la massa muscolare. Per il primio obiettivo, è necessario definire un regime alimentare caratterizzato da un deficit calorico in modo tale che il nostro corpo enfatizzi l’uso dei grassi immagazzinati. Il secondo obiettivo invece, sarà necessario aumentare la quantità di proteine assunte per sopperire alla mencanza di calorie, ed in questo modo evitare di perdere, di conseguenza, massa muscolare. Le WPC forniranno una dose adeguata di amminoacidi, dove spicca la presenza di glutammina, con importanti connotazioni di carattere anticatabolico (riduce la degradazione dei tessuti muscolari).

Differenze tra il Concentrato e il Siero Isolato

Al momento dell’acquisto delle proteine , la maggior parte dei consumatori si sono posti la stessa domanda: “…Concentrate o isolate…”.

Sia le proteine concentrate (WPC) sia le isolate (WPI) sono eccellenti fonte proteiche, che coprono il fabbisogno giornalierio per ogni persona, apportando un eccellente aminogramma ricco di alte concentrazioni di amminoacidi essenziali (EAA), amminoacidi ramificati (BCAA), e anche di glutammina e precursori dello stessa.

Allo stesso modo, entrambe possiedono un’alta velocità di assorbimento, il che le rendono ottimali per essere assunte subito prima o dopo l’allenamento, o in entrambe le situazioni. Naturalmente, possono essere assunte in qualsiasi momento della giornata in cui il nostro impegno per completare la dieta richiede l’assunzione di proteine.

D’altro canto, con riferimento alla purezza e alla composizione, le WPI spiccano per il metodo di elaborazione che consente di ottenere un prodotto finale molto raffinanto, con pochi carboidrati e grassi, privo di lattosio, e naturalmente, con un’alta percentuale di proteine.

La maggior parte delle proteine concentrate apportano l’80% di proteine per assunzione, essendo queste in forma basica, mentre le proteine isolate intorno al 92%.

Tuttavia, non sono molto diverse dalle WPC, di conseguenza possonoe ssere integrate in qualsiasi dieta.

Un punto discutibile e a titolo individuale riguarda la consistenza e il sapore delle proteine, le quali la maggioranza delle opinioni tende a confermare le Whey Protein Concentrate come quelle più gradevoli.

Come conclusione finale, si può dire che il WPC potrebbe essere l’opzione migliore, comparate per rapporto Qualità/Prezzo.

Tabella Comparativa tra Concentrato e Isolato di Siero

WPCWPI
Alti livelli di aminoacidi (Glutammina, BCAAs, EAAs)yesyes
Maggior percentuale di proteineyes
Minor quantità di carboidrati e grassiyes
Rapido assorbimentoyes
Perdere pesoyes
Intolleranza al lattosioyes
Solubilitàyesyes
Gustoyes
Miglior rapporto Qualità/Prezzoyes

Come assumere e combinare le Proteine del Siero Concentrate?

Le Whey Protein Concentrate possiedono un ampio bacino di possibilità nel momento di essere assunte e combinate; si combinano con altri tipi di integratori e, meglio ancora, in certe ricette culinarie.

Come assumere le Whey Protein Concentrate?

I momenti più indicati per assumere le proteine del siero concentrate sono:

  • A digiuno
  • Prima e/o dopo una sessione di allenamento

Con riferimento a quanto detto in precedenza, le WPC rappresentano un apporto nutrizionale di proteine, conseguentemente l’assunzione può essere ampliata nei momenti in cui il nostro piano dietetico ci indica che è il momento di assumere delle proteine. Per questa ragione, oltre all’assunzione a digiunto, si possono combinare a colazione, a pranzo o come snack o merenda; infine prima di andare a dormire, anche se bisogna evidenziare che in questo caso esistono opzioni più indicate come le proteine sequenziali  o caseina.

Con cosa combinare le Whey Protein Concentrate?

  • Con i carboidrati: possiamo combinare in uno stesso frullato i carboidrati assieme alle proteine, in un rapporto ad 1:1 o 2:1, a favore dei carboidrati. I momenti più ottimali sarebbero prima e/o dopo l’allenamento.
  • Con la Creatina: la creatina costituisce un eccellente fonte e aiuto ergogenico per migliorare le prestazioni atletiche. È possibile aggiungerla direttamente al frullato di proteine. Il modo d’uso può variare in funzione del momento concreto come per esempio nella fase di carica o di mantenimento, che prevede 1g di creatina per ogni 10 kg di peso corporeo.
  • Con prodotti per Perdere Peso: questi prodotti mirano alla perdita di massa grassa, sulla base di una dieta ipocalorica. In relazione a questo punto, la principale fonte proteica è sufficiente per ridurre la perdita di massa muscolare.
  • Con Anabolici Naturali: soprattutto durante le fasi di aumento del volume, per ottimizzare la secrezione ormonale. Le proteine apportano aminoacidi come sostegno alla costruzione di massa muscolare.
  • Con Prodotti a base di Vitamine e Minerali: l’apporto di nutrienti è decisamente importante, dato che sono i reattivi e cofattori necessari ed essenziali nelle diverse reazioni metaboliche che occorrono nel nostro organismo, e quindi, la sintesi delle proteine.

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Valutazione su WPC

Dissoluzione - 100%

Gusto e Consistenza - 100%

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100%

Valutazione HSN: 5 /5
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