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Oggi presentiamo un prodotto molto utilizzato in pasticceria per l’elaborazione di ricette salutari: la Gomma di Guar
Indice
- 1 Cos’è la di Gomma di Guar e a cosa serve?
- 2 Proprietà e Benefici della Gomma di Guar
- 3 Uso e Applicazioni della Gomma di Guar nelle Arti Culinarie
- 4 Come utilizzare la Gomma Guar?
- 5 Ricette con Gomma di Guar
- 6 Tips della ricetta: Maionese Vegana con Gomma di Guar
- 7 Ingredienti
- 8 Come preparare: Maionese Vegana con Gomma di Guar
- 9 Tips della ricetta: Gelato al Caffè
- 10 Ingredienti
- 11 Come preparare: Gelato al Caffè
- 12 Fonti Bibliografiche
- 13 Voci Correlate
Cos’è la di Gomma di Guar e a cosa serve?
La gomma di guar è un polisaccaride ottenuto dai semi della pianta Cyamopsis tetragonoloba, appartenente alla famiglia delle leguminose
La pianta viene coltivata ai fini commerciali in India e Pakistan, sia per il consumo umano che per quello animale. Inoltre, viene coltivata anche nelle zone del sud est degli Stati Uniti.
Per quanto riguarda il suo uso, si utilizza principalmente nell’ambito dell‘industria alimentare, dato che è un’importante fonte di fibra così come un ottimo addensante e gelificante. È ideale per conferire una consistenza più succosa ai cibi, oltre a questo sostituisce il glutine nei prodotti per celiaci e funziona come stabilizzante nella preparazione di gelati e salse.
Si può trovare frequentemente tra gli ingredienti di yogurt, succhi, bevande, gelatine, gelati e salse
Proprietà e Benefici della Gomma di Guar
La sua principale proprietà è quella di aumentare la viscosità del contenuto gastrointestinale, permettendo l’assorbimento ritardato dei nutrienti nell’intestino tenute
Tali nutrienti rimangono intrappolati nella matrice formata dalla gomma, la conseguenza è una riduzione del tasso di assorbimento di sostanze che si assorbono velocemente, come il glucosio, così come quelle ad assorbimento lento, come è il caso dei grassi e di alcuni micronutrienti.
Con riferimento a questo punto, la gomma di guar è considerara molto efficace nella diminuzione dell’iperglicemia postprandiale, conosciuta anche come picco glicemico dopo i pasti, il peso corporeo e i livelli di colesterolo nel sangue, sia nei casi di persone diabetiche che negli obesi.
Inoltre, essendo una fibra naturale, la gomma di guar possiede altre prorprietà benefiche per la salute dell’organismo:
- Aiuta a eliminare facilmente le tossine
- Previene la stitichezza
- Riduce l’assorbimento di grassi e del glucosio, evitandone l’aumento dei livelli nel sangue
- Genera una sensazione di sazietà, riducendo l’appetito e l’impulso di mangiare con frequenza.
Uso e Applicazioni della Gomma di Guar nelle Arti Culinarie
La gomma di guar è l’ideale come agente di idratazione veloce nella formazione di soluzioni colloidali viscose
- Molto versatile come addensante o per modificare la viscosità;
- È ampiamente utilizzato come stabilizzante nei gelati, soprattutto ad alte temperature, durante i processi di breve durata quando le condizioni esigono 80 º C per circa 20 a 30 secondi;
- Si usa inoltre in una gran varietà di formaggi morbidi o spalmabili, o cremosi e pastorizzati;
- Anche nell’ambito della produzione, per aumentare la resa dei solidi nel caglio.
Prodotti da forno
La gomma di guar, quando aggiunta nei processi di impasto, aumenta la resa e fornisce maggior elasticità rendendo la consitenza più morbida.
Oltre alle migliori proprietà per la manipolazione e la conservazione dei prodotti in vetrina
Carni
La gomma di guar agisce come un agglutinante e lubrificante nell’elaborazione di una gran varietà di prodotti derivati dalla carne, tali come: salsiccie, prodotti in scatola e altri insaccati.
Bevande
La gomma di guar si usa come addensante in diverse bevande a base di frutta e anche in bevande dietetiche senza zucchero.
È molto consigliata come stabilizzante nella preparazione di sciroppi al cioccolato e miscele di cioccolato in polvere
Condimenti e salse
La capacità addensante della gomma di guar, la rende un ingrediente unico per mantenere la stabilità e l’aspetto dei condimenti e salse, come ad esempio le salse barbecue.
Come utilizzare la Gomma Guar?
Nella massa del pane, torte o biscotti
Si consiglia di aggiungere ½ e 1 cucchiaino per ogni tazza di farina utilizzata.
Nel caso delle preparazioni liquide
Si consiglia di usare tra 1 e 3 cucchiaini per litro di liquido caldo e tra 1 e 2 cucchiaini per litro nel caso del liquidi freddi inclusi nella ricetta.
Ricette con Gomma di Guar
La gomma di guar si può aggiungere alle ricette sia a freddo che a caldo, è molto utile nella preparazione di salse, gelati, pane, e altre delizie in modo facile e salutare.
Maionese Vegana con Gomma di Guar
Prepariamo la classica salsa maionese, ma questa volta "adatta ai vegani".
Tips della ricetta: Maionese Vegana con Gomma di Guar
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 12 minuti
- Dimensione della porzione: 1 Cucchiaio
- Numero di porzioni: 20
- Stile di cucina: Americana
Ingredienti
- 1/2 bicchiere di olio di avocado
- 1/4 bicchiere di aceto di mele
- 1 cucchiaio di Gomma di Guar di FoodSeries
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya (opzionale)
- 1 cucchiaino di timo (opzionale)
- 1/2 bicchiere di bevanda alle mandorle senza zucchero
| Informazione Nutrizionale per porzione | |
|---|---|
| Calorie: | 84kcal |
| Grassi: | 9,3g |
| di cui saturi: | 1,12g |
| Carboidrati: | 0,05g |
| di cui zuccheri: | 0,001g |
| Fibra: | 0,01g |
| Proteine: | 0,05g |
| Sale: | 0,25g |
Come preparare: Maionese Vegana con Gomma di Guar
- Mettere in un frullatore la Gomma di Guar e il latte, fino a formare un composto denso.
- Aggiungere sale, aceto e timo. Frullare di nuovo, e nel frattempo aggiungere l'olio gradualmente.
- Versare in un contenitore ermetico, e conservare in frigo per un massimo di 7 giorni.
Gelato al Caffè
Chi può dire di no a questo fantastico gelato al caffè?
Tips della ricetta: Gelato al Caffè
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Dimensione della porzione: 1 Pallina
- Numero di porzioni: 6
- Stile di cucina: Americana
Ingredienti
- 4 tazzine di caffè
- Latte intero
- 75 g di zucchero
- 25 g di Destrosio di RawSeries
- 3 g di lecitina di soia
- 2,5 g di Gomma di Guar di FoodSeries
| Informazione Nutrizionale per porzione | |
|---|---|
| Calorie: | 75kcal |
| Grassi: | 0,1g |
| di cui saturi: | 0,01g |
| Carboidrati: | 18,6g |
| di cui zuccheri: | 17,2g |
| Fibra: | 0,1g |
| Proteine: | 0,1g |
| Sale: | 0,2g |
Come preparare: Gelato al Caffè
- Ridurre il caffè lasciandolo a fuoco lento per cica 40 minuti, evitando di portarlo a bollore.
- Raffreddarlo e dopodiché versarlo in un bicchiere misuratore insieme allo zucchero, destrosio, lecitina e gomma di guar.
- Frullare tutti gli ingredienti per circa 1 minuto, ottenendo un composto omogeneo.
- Versare il composto in uno stampo per gelati.
- Raffreddare per circa 30 o 35 minuti.
Se non l’hai ancora provata, provala e condividi con noi la tua esperienza!
Fonti Bibliografiche
- El gran libro de la salud. Medicina natural, alimentación y forma física. Océano
- El poder del alimento, las claves para obtener salud, energía y longevidad. Boris Chamás
- Goma Guar bio. Para recetas sin gluten.
- Come comida real, una guía para transformar tu alimentación y tu salud. Carlos Ríos
- Inteligencia Nutricional. Dra Magda Carlas
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Ciao, non hai scritto la quantità di latte necessaria nella ricetta del gelato al caffè.. potresti indicarlo? Grazie
Nella realizzazione della ricetta si include che bisogna completare i 300 ml con il latte. Saluti.