Grano Saraceno: cos’è, benefici per la salute, adatto ai celiaci

Javier Colomer 8 min. di lettura Piante Lascia un commento

Le persone intolleranti al glutine possono incontrare difficoltà nel preparare la loro dieta, dato che ci sono alcuni alimenti da evitare. Fortunatamente possono ottenere benefici da altri alimenti con caratteristiche simili ma senza questo allergene. Oggi presentiamo un’alternativa al grano, una delle principali fonti di glutine: si tratta del Grano Saraceno o Buckwheat.

Cos’è il Grano Saraceno?

Il Grano Saraceno o Alforfón (Fagopyrum Esculentum) è un pseudocereale, in particolare, è un tipo di seme ma viene utilizzato come un cereale o chicco. È molto ricco di nutrienti, e contiene ancora più fibra dell’avena. Inoltre possiede una serie di benefici per la nostra salute come vedremo a seguire.

Ha un buon sapore, è facile da preparare nelle ricette, e può essere uno degli alimenti più salutari

L’alforfón è originario delle regioni centrali e settentrionali dell’Asia, raccolto allo stesso modo dei cereali. Questa pianta viene anche coltivata per estrarre i suoi flavonoidi a scopi medicinali

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Proprietà del Grano Saraceno

Valore Nutrizionale

Informazioni Nutrizionali Grano Saraceno per 100g

Fibra

L’Alforfón o Grano Saraceno si distingue per il suo alto contenuto di fibra, che lo rende un alimento con un elevato potere saziante. Presenta una proporzione di qui, che può migliorare la salute del colon e nutrire la flora intestinale.

Questo contenuto di fibra aiuta anche a mantenere un indice glicemico (IG) basso, rendendolo un’ottima opzione per assumere carboidrati

Con la farina di grano saraceno si possono preparare moltissime ricette

Vitamine e Minerali

Il grano saraceno contiene livelli più alti, oltre a una maggiore biodisponibilità, di zinco, rame, manganese e potassio rispetto ad altri cereali. Il potassio aiuta a regolare l’equilibrio idrico cellulare e dei tessuti, mentre lo zinco supporta il sistema immunitario, il rame assiste nella produzione di globuli rossi e il manganese mantiene la salute delle ossa.

Contiene anche vitamine del gruppo B, come tiamina (0,101mg 9,4%VRN*), riboflavina (0,425mg 30%VRN), niacina (7mg 43,7%VRN), acido pantotenico (1,2mg 20%VRN) e folato (30mcg 15%VRN)

*VRN (Valori di Riferimento di Nutrienti) stabiliti dal Regolamento (UE) 1169/2011 del 25 ottobre 2011.

Proteine

Il grano saraceno è uno degli alimenti di origine vegetale con un apporto di proteine dal maggior valore biologico. Contiene più proteine rispetto a riso, grano, miglio o mais, ed è ricco dell’amminoacido essenziale lisina, che di solito è carente nella maggior parte dei cereali.

Quindi, combinare il grano saraceno con altre fonti di proteine vegetali come fagioli o cereali integrali potenzierà l’aminogramma giornaliero, un aspetto molto importante per le persone vegane.

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Il Grano Saraceno è Adatto ai Celiaci?

La risposta è sì. Il grano saraceno può essere consumato da persone intolleranti al glutine o con sensibilità a questo allergene. Nonostante il nome, non ha alcuna relazione con il grano. Non è un cereale, ma un seme. È un’opzione culinaria per queste persone, che a volte vedono ridotte le loro possibilità gastronomiche.

Quindi, con il grano saraceno o alforfón si possono preparare ricette di ogni tipo come pane, basi per pizza, pasta…

I noodles di grano saraceno sono una ricetta molto comune tra le persone celiache

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Quali sono i Benefici del Grano Saraceno?

Regolare la glicemia

Mantenere un alto livello di zucchero nel sangue può portare a importanti disturbi e malattie croniche, come il diabete di tipo II. Per questo, regolare e controllare la glicemia con alimenti che non causano variazioni brusche di questi livelli può migliorare notevolmente la salute.

Il grano saraceno, essendo un’ottima fonte di fibra, produce un rilascio graduale di insulina

Migliorare la sensibilità all’insulina

Inoltre, nella sua composizione si trova un componente noto come d-chiro-inositolo, una variante dell’inositolo (considerato parte del gruppo delle vitamine B). Viene spesso utilizzato nel trattamento della sindrome dell’ovaio policistico e, in relazione alla gestione della glicemia, può migliorare la sensibilità all’insulina.

In questo modo, potrebbe essere un alleato per il controllo e il mantenimento del peso

Salute cardiovascolare

L’alforfón possiede una serie di fitonutrientes(componenti chimici naturali) come i lignani, che riducono l’infiammazione e migliorano la pressione arteriosa, il flusso sanguigno oltre a rafforzare vasi e capillari, o prevenire la formazione di coaguli.

Proprietà antiossidanti

Grazie al contenuto di flavonoidi, come la rutina e quercetina. Contiene anche antiossidanti come vitamina E, glutatione, acido fitico e acidi fenolici, che esercitano proprietà antinfiammatorie, anticancerogene e rallentano la glicazione (invecchiamento cellulare). Grazie a questi elementi si possono neutralizzare le azioni dannose dei radicali liberi a livello ossidativo cellulare.

Sostituire il pane convenzionale con pane fatto con farina di grano saraceno può dare un plus di salute e favorire una dieta più sana

Gli antiossidanti, inclusi i flavonoidi come le proantocianidine oligomeriche, si trovano nei semi di grano saraceno, oltre che nella farina di grano

Controllare il colesterolo

Ha caratteristiche per ridurre i livelli plasmatici di mieloperossidasi (MPO), un tipo di proteina che può essere un indicatore di rischio cardiovascolare, poiché può infiammare le arterie.

Consumare biscotti di alforfón, oltre a essere deliziosi, può avere effetti straordinari sulla salute del cuore

Infatti, uno studio ha dimostrato che mangiando biscotti fatti con grano saraceno, il gruppo di persone testate ha mostrato, tramite monitoraggio, cambiamenti favorevoli in vari marcatori di salute, come la riduzione della MPO o minore infiammazione delle vie

Ricetta di Pancake di Grano Saraceno

Il grano saraceno si può acquistare sotto forma di farina, chicchi (tostati o non tostati), “flakes”, pasta e noodles. Qui presentiamo una ricetta molto veloce e semplice, dove useremo la farina. I pancake sono un modo molto facile per beneficiare delle proprietà dell’alforfón o grano saraceno.

Questa ricetta è adatta a persone vegetariane, oltre a essere un’ottima idea per iniziare la giornata o come merenda

Una colazione perfetta!

Ingredienti

75 g di farina di grano saraceno o alforfón
3 uova
Cannella
Essenza di vaniglia

Preparazione

In un bicchiere da frullatore aggiungiamo le uova, la farina, spolveriamo la cannella e versiamo l’essenza di vaniglia. Sbattiamo fino a ottenere un impasto omogeneo.
In una padella antiaderente, aggiungiamo un po’ di olio d’oliva (rimuoviamo l’eccesso con un tovagliolo), e versiamo il composto per cuocere i pancake.

Se cerchi altre ricette e idee di pancake, puoi consultare il nostro articolo con più di 30 Ricette di Pancake di Avena e Albumi, dove potrai sostituire la farina d’avena con quella di grano saraceno nelle ricette senza glutine o adatte a vegani.