Miti sul Pane

Melanie Ramos 5 min. di lettura Buone abitudini Lascia un commento

Il pane ha una miriade di credenze tra cui figurano molti miti

Col passare del tempo questi miti sono diventati sempre più popolari fino a diventare credenze falsamente giustificate. Il pane, come tale, è un alimento classico prodotto da migliaia di anni.

Eliminare il pane per dimagrire

Probabilmente è il mito più diffuso. Non serve altro che “mettersi a dieta” perché automaticamente il primo alimento che si elimina sia il pane.

E per questo, in modo magico, si perde peso...

Questo può essere dovuto all’abitudine di accompagnare TUTTI i pasti con il pane

Come è logico, se elimini questo apporto e non lo sostituisci con altre fonti, produrrai un deficit calorico. Cioè, potresti perdere peso semplicemente togliendo le calorie provenienti dal pane.

L’azione di eliminare il pane riguarda solo diete rigorose che non tengono conto del fattore individuale. Con un po’ di impegno da parte del professionista della salute che prescrive la dieta, può avere pieno senso

La crosta fa ingrassare più della mollica

Durante la preparazione del pane si formano due parti perfettamente distinguibili: la crosta e la mollica. Entrambe provengono dalla stessa massa, cioè, a livello teorico hanno la stessa composizione.

Tradizionalmente si è detto che la crosta “fa ingrassare” più della mollica, qualcosa che, essendo molto pignoli, si potrebbe considerare valido…

Le ragioni sono semplici.

Durante la cottura, si produce una disidratazione nella parte esterna della massa, facendo acquisire quel tono tostato e la consistenza croccante che caratterizza la crosta. Eliminando l’acqua presente in quella zona, potremmo dire che i carboidrati (principalmente) e la piccola frazione proteica del pane “si concentrano”.

In questo modo, se confrontassimo le calorie di 100 g di crosta Vs 100 g di mollica 100% pura, il maggior contenuto d’acqua della mollica farebbe sì che questa presenti un carico calorico inferiore.

Tuttavia, eliminare la crosta del pane non sarebbe una strategia efficace per ridurre le calorie

Questo perché la proporzione di crosta è molto inferiore a quella della mollica

Dobbiamo anche considerare che gran parte delle caratteristiche organolettiche del pane (sapore, odore, consistenza) le conferisce la crosta, quindi se mangi il pane, almeno gustalo tutto

Il pane integrale ha meno calorie di quello bianco

Il pane integrale ha la stessa materia prima principale: la farina. Quindi la calorie di questa è la stessa sia che stiamo consumando pane normale o pane integrale.

La differenza notevole è che il pane integrale è carico di una maggiore quantità di fibra (sempre che sia principalmente farina integrale)

Con questo, uno dei risultati sarà una maggiore sazietà

Inoltre, un consumo minimo di fibra giornaliero è necessario per mantenere la nostra flora intestinale in buone condizioni.

D’altra parte, fornire carboidrati a lento assorbimento che il nostro corpo consuma in modo sostenuto, può essere una strategia utile come pasto prima di un allenamento di resistenza

Il “falso” pane integrale

È tipico trovare nella maggior parte degli scaffali dei grandi supermercati, pani catalogati come integrali, multicereali o con semi che, una volta letta la loro composizione, ti rendi conto che per unicamente una piccola percentuale di questi nutrienti gli viene dato questo titolo.

Questo tipo di pani sono stati prodotti con farina di grano, aggiungendo infine una minima quantità di crusca o semi, o simili, con lo scopo di attirare l’attenzione del consumatore e, di conseguenza, poter mettere in evidenza il nome commerciale: “Pane ai Semi”, “Pane Multicereale”…

Per questo motivo, per garantire la qualità di questo tipo di pani, rivolgiamoci a negozi di fiducia come sono le panetterie di quartiere

“No, non bisogna mangiare pane ogni giorno”

Sia per abitudine sembra che il pane sia stato e sia l’alimento con la maggiore presenza sulla nostra tavola.

In certi luoghi, sembra inconcepibile “mangiare senza pane”

Seppur a livello nutrizionale potremmo considerarlo come una fonte di carboidrati, come il riso o la patata

Ma a causa del suo carattere processato e del tipo di aggiunte, non è la più ottimale. Stiamo parlando, ovviamente, dei pani precotti il cui basso prezzo denota una mancanza di qualità rispetto ad altri.

Non è obbligatorio. Né tantomeno. È semplicemente un altro alimento che possiamo o meno includere in quel pasto specifico

Il glutine del pane non è veleno, a meno che tu non sia celiaco

La “moda” di mangiare senza glutine sembra aver preso piede. Anche in persone che non soffrono di questa condizione.

Il glutine è una proteina presente in cereali come grano, segale e orzo

Non si tratta di nessun agente tossico come a volte si vuole far credere, con fini meramente commerciali

La maggior parte degli individui è in grado di digerire questa proteina senza problemi e il nostro sistema immunitario non la riconosce come una minaccia (da qui il fatto che non si producano gli effetti tipici che si verificano nella popolazione celiaca).

Ci sono motivi validi per limitare (attenzione, limitare, non la necessità impellente di eliminare il pane dalla faccia della terra) il consumo di pane, ma a meno che tu non abbia una diagnosi di celiachia, il glutine non è uno di questi

I panini sono un cattivo esempio di alimento

Falso. Un panino può essere perfettamente un pasto con un apporto calorico e di macronutrienti corretto. È vero che, se seguiamo una dieta chetogenica, non sarebbe l’alimento da includere, per qualsiasi altra dieta è una scelta perfetta.

Quando ci riferiamo a un panino, possiamo seguire una ricetta come:

Quindi, il pane è un alimento energetico che dobbiamo avere nella nostra dieta quotidiana, ma dobbiamo tenere molto in considerazione i falsi miti sul pane