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Per chiarire eventuali dubbi che possono sorgere nelle relazioni tra Proteine, Carboidrati e Grassi, abbiamo deciso di preparare questo post con le domande più frequenti che ci avete posto nei commenti del nostro blog. Stai attento, perché con queste cercheremo di fare chiarezza e sfatare possibili miti.
1. I Carboidrati possono formare Glucosio?
La risposta è sì.
I carboidrati, come suggerisce il nome, sono composti che nella loro struttura contengono carbonio e acqua, quindi rispondono alla formula chimica (CH2O)n. Il più importante è il glucosio, che ha 6 atomi di carbonio, 12 di idrogeno e 6 di ossigeno (n=6). Il glicogeno è un polimero del glucosio, cioè glicogeno = (glucosio)n = (C6H12O6)n.
2. I Grassi possono formare Glucosio?
Gli acidi grassi no, ma il glicerolo sì.
- Glucosio = C6H12O6
- Acidi grassi: CH3 – (CH2)n – COOH → Come puoi vedere, gli acidi grassi non hanno una struttura simile al glucosio, quindi non possono essere convertiti direttamente in glucosio.
- GLICEROLO = (C3H8O3) → Anche se è più complesso di quanto qui esposto, è una molecola derivata da un acido grasso. Questo gli permette di avere una struttura più simile al glucosio, facilitandone l’unione con altre molecole per formare glucosio.
3. Le Proteine possono formare Glucosio?
Solo gli amminoacidi glucogenici.
Sono quelli che possono essere ossidati tramite via aerobica per ottenere energia. Sono: Serina, Alanina, Glicina, Valina, Metionina, Cisteina, Prolina, Aspartato, Glicina, Asparagina, Glucina, Arginina e Istidina.
Inoltre, ce ne sono altri che, pur non essendo puramente glucogenici, possono essere usati come fonte di energia. Si chiamano “glucocetogenici” e sono: Isoleucina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Idrossiprolina e Tirosina.
4. I Carboidrati possono formare Amminoacidi?
Sì, se si aggiunge un gruppo azotato e amminoacidi non essenziali allo scheletro carbonioso.
Non è comune che ciò accada perché non sono reazioni chimiche spontanee (che avvengono naturalmente in natura). Tuttavia, quando nell’organismo c’è un bilancio positivo di azoto e si verificano le condizioni adeguate, questo potrebbe succedere.
È probabile che accada negli sportivi che vogliono aumentare la massa muscolare senza aumentare i livelli di grasso. Per questo, sia l’allenamento che l’apporto calorico devono essere proporzionati.
5. I Grassi possono formare Amminoacidi? (formare muscolo?)
La risposta è no
- Acidi grassi: CH3 – (CH2)n – COOH
- AMMINOACIDI: NH2 – CHRad – COOH → Come si può notare, gli amminoacidi contengono azoto (N), quindi gli acidi grassi, che non lo contengono, non possono formare questi composti in modo naturale (anche se si potrebbe in modo artificiale, come nel caso precedente).
6. Le Proteine possono formare Amminoacidi?
La risposta è sì
Le proteine sono formate da piccole molecole chiamate amminoacidi (aa’s) che si uniscono tra loro tramite il cosiddetto legame peptidico. L’unione di questi amminoacidi forma i peptidi.
- Se il numero di amminoacidi uniti è inferiore a dieci, il peptide prende il nome di oligopeptide.
- Nel caso in cui l’unione avvenga tra più di 50 amminoacidi (possono ripetersi, dato che ci sono solo 22 amminoacidi) si parla di proteine.
7. I Carboidrati possono formare Grassi?
La risposta è sì
Il glucosio ingerito in eccesso rispetto al fabbisogno calorico si trasforma in acidi grassi e questi in trigliceridi, che si depositano nel tessuto adiposo. Per questo, in termini generali, quando si vuole aumentare il volume muscolare e seguire una dieta ipercalorica con predominanza di CH, tale aumento di massa è accompagnato da un aumento della percentuale di grasso corporeo, anche se piccolo.
8. I Grassi possono formare tessuto adiposo?
Sì
Quantitativamente, la maggiore riserva energetica è sotto forma di grasso. Dal punto di vista alimentare, i più importanti sono i trigliceridi, i fosfolipidi e il colesterolo.
Quando la richiesta energetica da parte del muscolo a riposo è elevata (metabolismo alto), una grande percentuale dei grassi ingeriti e del tessuto adiposo cerca di soddisfare questa richiesta energetica. Tuttavia, quando ciò non accade (metabolismo lento), i grassi ingeriti si accumulano sotto forma di tessuto adiposo come riserva energetica.
9. Le Proteine possono formare Grassi?
Sì, gli amminoacidi cetogenici.
Quando c’è uno squilibrio tra il metabolismo dei carboidrati e dei lipidi, il fegato forma i “corpi chetonici” a partire dalla degradazione degli acidi grassi. La loro sintesi avviene in risposta a bassi livelli di glucosio nel sangue e dopo l’esaurimento delle riserve cellulari di glicogeno.
In questa situazione, gli amminoacidi possono essere utilizzati per ottenere acidi grassi liberi che saranno immediatamente ossidati. Insieme ai cetogenici puri (Lisina e Leucina), anche i glucocetogenici hanno questa capacità (Isoleucina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Idrossiprolina e Tirosina).
!!IMPORTANTE!!
Questo non significa che il muscolo si trasformi o si immagazzini sotto forma di tessuto adiposo se non viene usato (mito tipico). Significa che si possono degradare proteine per ottenere acidi grassi liberi nel sangue e così ottenere energia.L’eccesso di proteine nella dieta porta a questo. Quando si assumono più di 2-2,5 g di proteine/kg corporeo si stanno “sprecando” quei grammi extra. Invece di “formare muscolo” stiamo ottenendo energia, quindi… perché non prendere le stesse calorie dai CH e assumere la proteina per farla durare più a lungo?.
Fonti
- Calderón Montero, FJ. Fisiologia dello sport (2ª edizione). Ed TÉBAR, S.L., Madrid, anno 2007.
- Chicharro JL, Fernandez Vaquero A. Fisiologia dell’esercizio (3ª ed). Ed. Panamericana, Madrid, 2006
- Pérez-Guisado J. Le diete chetogeniche: benefici aggiuntivi alla perdita di peso ed effetti collaterali infondati. Alan. 2008.
- Pérez-Guisado J. Le diete chetogeniche: fondamenti ed efficacia per la perdita di peso. Alan. 2008; 58:126-31.
- Wilmore, Jack H. & Costill, David L. Fisiologia dello sforzo e dello sport (6ed). Editorial Paidotribo, Barcellona. 2007.
