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Lo stearato di magnesio è una miscela di sali di magnesio degli acidi grassi ottenuti a partire da grassi e oli che si possono usare nell’alimentazione (di origine animale o vegetale).
Il prodotto consiste principalmente in stearato e palmitato di magnesio in proporzioni variabili usato come additivo nell’industria alimentare.
Un additivo alimentare è definito come:
“Sostanze che vengono aggiunte agli alimenti con un obiettivo tecnologico (per migliorarne l’aspetto, consistenza, resistenza ai microrganismi, etc.) in diverse tappe della produzione, trasporto o immagazzinaggio” (AESAN, s.f.).
È prodotto mediante un processo di produzione diretto, o mediante processi indiretti.
A cosa serve lo stearato di magnesio negli integratori alimentari
Lo stearato di magnesio presenta l’apparenza di una polvere bianco-biancastra, molto fine, con consistenza grassa, praticamente insolubile in acqua, ma solubile in etanolo ed etere.
È usato fondamentalmente come agente antiagglomerante, che è la principale funzione che ricopre negli integratori alimentari, oltre che come emulsionante, soprattutto in caramelle, gomme da masticare, erbe e spezie e ingredienti di pasticceria.
Un emulsionante è una sostanza che rende possibile la formazione o il mantenimento di una miscela omogenea di due o più fasi non miscibili, come l’olio e l’acqua, in un prodotto alimentare.
Lo stearato di magnesio è nocivo per la salute?
No.
L’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare ha rivalutato l’additivo, dopo aver ricevuto la richiesta della Commissione europea, dato che la prima valutazione della sicurezza di questo additivo risale al 1991.
In questa relazione di sicurezza di 34 pagine, l’EFSA ha valutato l’informazioni disponibile su questo additivo derivato dall’acido stearico (E-470).
- Lo stearato di magnesio sembra dissociarsi nel tratto gastrointestinale, così alla fine stiamo assorbendo magnesio + acidi grassi, nutrienti sicuri e molto usati nella dieta occidentale abituale.
- Con i dati disponibili di genotossicità (rischio di cancro e mutazione), non esistono motivi di preoccupazione.
- Non esistono informazioni che causino allarme sulla tossicità cronica né subcronica, riproduttiva né relativa allo sviluppo, per l’uso di questo additivo.
Il gruppo di esperti ha pertanto concluso che:
“Non è necessario stabilire una Dose Giornaliera Accettabile (DGA) per l’additivo, dato che non causa preoccupazione per la sicurezza ai livelli d’uso riportati nell’industria alimentare” (EFSA, 2018).
La FDA lo classifica come una sostanza GRAS considerandola completamente sicura in piccole quantità come additivo alle pastiglie.
Falsità sui danni per la salute da parte dello stearato di magnesio in alimenti e integratori
Gli additivi sono circondati da un velo di misticismo e pseudoscienza che li caratterizza come composti nocivi.
Questa corrente è stata rafforzata da un confuso messaggio chemiofobico lanciato dalla e alla società, che, senza avere informazioni sufficienti od ottenendo dati non sufficientemente spiegati, stabilisce giudizi nebulosi come quello seguente.
“Il sucralosio provoca malattie”
La verità è che qualunque additivo usato nell’industria alimentare è usato in modo controllato, regolato e regolamentato.
È sempre usato in categorie di alimenti per i quali è espressamente autorizzato e in quantità consentite.
Lo stearato di magnesio non è altro che un altro dei molti additivi ingiustamente colpito da queste considerazioni.
È così sicuro che non è necessario stabilire una quantità massima d’uso per garantire tale sicurezza, dato che anche in casi d’uso con grandi quantità, l’esposizione nutrizionale al consumo di questo additivo non risulta mai pericolosa.
Perché gli integratori alimentari includono stearato di magnesio?
La principale funzione dello stearato come agente antiagglomerante è ciò che lo rende tanto apprezzato negli integratori alimentari.
Gli agenti antiagglomeranti (come lo stearato di magnesio) fanno in modo che venga ridotta la tendenza delle particole di un prodotto alimentare ad aderire le une alle altre.
Ciò permette che la polvere contenuta in una capsula, ad esempio, non diventi un blocco quando il vapore di una pentola in cucina si disperde nell’ambiente aumentando l’umidità della stanza dell’armadietto dove viene conservato l’integratore.
In definitiva, lo stearato di magnesio è usato per ragioni di sicurezza alimentare, per permettere che l’uso del prodotto sia adeguato all’esperienza dell’utente, evitando che vada a male se la conservazione non è ottimale (non lo è mai) e consentendo così di beneficiare delle proprietà ottimali dei composti che compriamo, con sicurezza ed efficacia.
Riferimenti bibliografici:
- Aesan – Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. (s. f.). Recuperado 3 de octubre de 2022, de https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/aditivos_alimentarios.htm
- World Health Organization. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. (2016). Safety Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants: Eightieth Meeting of the Joint Fao/Who Expert Committee on Food Additives Jecfa. World Health Organization.
- Younes, M., Aggett, P., Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., Filipič, M., Frutos, M. J., Galtier, P., Gott, D., Gundert‐Remy, U., Kuhnle, G. G., Leblanc, J., Lillegaard, I. T., Moldeus, P., Mortensen, A., Oskarsson, A., Stankovic, I., Waalkens‐Berendsen, I., Woutersen, R. A., . . . Lambré, C. (2018, marzo). Re‐evaluation of sodium, potassium and calcium salts of fatty acids (E 470a) and magnesium salts of fatty acids (E 470b) as food additives. EFSA Journal, 16(3).
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