App per Scansionare Alimenti e Sapere Quando Sono Salutari

Carlos Sánchez 7 min. di lettura Legislazione e Qualità Lascia un commento

L’app Yuka è uno strumento che, se usato bene, può aiutarci a identificare con precisione alcuni alimenti come più salutari di altri.

Indice

1 Cos’è il real food o cibo reale?
2 Benefici del real food
3 App per l’analisi dei prodotti
4 Perché usare app per la salute per mangiare bene
5 Contro del loro utilizzo
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Cos’è il real food o cibo reale?

Il realfood o realfooding è una corrente di divulgazione nutrizionale che ha guadagnato molta popolarità negli ultimi anni. Il suo principale esponente è il nutrizionista Carlos Ríos, anche se una schiera di professionisti utilizza già i principi del celebre realfooding nelle loro consulenze.

Il concetto non è né complesso né nuovo: mangia cibo vero e stai lontano dai prodotti ultraprocessati.

Questo, ovviamente, passa per educare la popolazione su cosa sia cibo reale e cosa siano prodotti ultraprocessati.

Il messaggio centrale del realfooding è che l’epidemia di obesità e altre malattie croniche non trasmissibili è causata, in buona ma non esclusiva misura, dall’assunzione massiccia di prodotti ultraprocessati da parte della popolazione.

Una volta individuato il nemico, resta solo da proporre una soluzione, che consiste nel tornare a concentrarsi sul cibo di una volta: alimenti non processati o processati bene che sono sempre stati presenti nei nostri mercati e cucine.

Benefici del real food

Il principale beneficio di questa corrente è che mette in evidenza un fatto innegabile: gli ultraprocessati hanno contaminato le nostre vite senza che ce ne accorgessimo, e questo è qualcosa di negativo in termini di salute, con il supporto della evidenza scientifica.

Così, cercare di mangiare più cibo reale e meno ultraprocessati non può mai essere un problema, anzi…

Il problema arriva dopo, con il modo in cui viene trasmesso il messaggio, specialmente a un certo settore vulnerabile della popolazione, come i più giovani, che porteranno all’estremo il messaggio del realfooding e lo useranno in modo negativo.

Questo succede spesso sui social network quando si delineano chiaramente “cattivi” (ultraprocessati) e “buoni” (cibo reale).

App per l’analisi dei prodotti

Negli ultimi anni sono nate diverse applicazioni mobili con un obiettivo molto lodevole: semplificare le decisioni alimentari della popolazione e guidarla a prendere, ovviamente, decisioni più informate e corrette.

Come funzionano?

Queste applicazioni, in genere, generano un punteggio per ogni prodotto in questione. Per ottenere questo punteggio, che classifica il prodotto come più o meno raccomandabile, si utilizzano diversi criteri.

Prendiamo come esempio l’app Yuka app.

Criteri utilizzati da Yuka app

Il 60% della sua analisi si basa sul Nutriscore: Il noto modello di semaforo nutrizionale che, come sappiamo, non è perfetto né tanto meno.

Questo modello potrebbe classificare delle sardine in scatola come alimento peggiore rispetto a dei cereali integrali o una coca cola zero solo perché “ricche di grassi”. E ti parlo di un esempio reale.

Presenza di additivi: Queste app classificano i diversi additivi presenti in un prodotto secondo il presunto rischio per la salute.

Con Yuka app, per esempio, gli additivi sono classificati come “rischio medio”, “rischio intermedio” o “nessun rischio”.

Il problema?

Si parte da un presupposto errato: Gli additivi commerciali, alle quantità regolate da organismi come l’EFSA, hanno dimostrato di essere sicuri e quindi non rappresentano pericoli per il consumatore.

La situazione sarebbe molto diversa se non esistessero questi organismi ufficiali incaricati di regolare le concentrazioni dei diversi additivi negli alimenti, ma non è il caso.

Sentimento chemiofobico: Questo tipo di punteggi, lungi dal fornire informazioni alla popolazione, creano un sentimento chemiofobico totalmente inutile e privo di etica.

Sì, molte volte questo allontanerà il consumatore da prodotti poco o per nulla raccomandabili, ma in altri casi genererà un rifiuto verso alimenti non dannosi, o addirittura raccomandabili, solo perché contengono diversi E-.

Biologico o no: Un altro criterio utilizzato da Yuka app è determinare se un prodotto è biologico o meno, il che confonde gravemente la popolazione, dato che il fatto che un prodotto sia biologico non lo rende più salutare.

Sarò chiaro: un prodotto biologico o ecologico non è necessariamente più salutare. Dire il contrario è mancare di verità e di evidenza.

Quali sono le app di real food più conosciute?

Yuka app è quella che ha guadagnato più popolarità ultimamente, ma anche Myrealfood app sta prendendo piede.

Entrambe hanno uno scopo simile e scegliere l’una o l’altra dipende più da una questione di affinità dell’utente che da altro.

Perché usare app per la salute per mangiare bene

Queste applicazioni, come molti altri strumenti, hanno vantaggi se usate correttamente.

Da un lato, è innegabile che per un certo profilo di utente aiuteranno a individuare alimenti poco salutari che si consideravano adeguati.

Se pensavi che quei biscotti con la dicitura “migliora la tua flora intestinale” o “ricchi di fibre” fossero tra i migliori, e questa app ti fa vedere che non sono meglio di una melanzana, allora l’app ha raggiunto il suo scopo.

Dall’altro lato, credo che abbiano un altro effetto positivo, cioè generare interesse nella popolazione per ciò che mangia e far capire che la propria dieta è origine di salute o malattia.

Se queste tecnologie riescono a coinvolgere un po’ di più il cittadino e a renderlo partecipe nel migliorare la propria alimentazione, ben vengano.

Contro del loro utilizzo

Tuttavia, sarebbe imprudente negare che sono strumenti imperfetti (tutti lo sono) e con punti deboli da migliorare:

Poco affidabili in molte occasioni

I criteri utilizzati dagli algoritmi di queste applicazioni possono posizionare meglio una bevanda “senza zucchero” rispetto a una scatola di sgombro in olio, e questo, anche se sono esempi isolati e si correggono poco a poco, disinforma il cittadino.

Incoraggiano la chemiofobia

Esiste un profilo di utente che usa queste app per giustificare e aumentare una chemiofobia che, lungi dal migliorare la salute e il benessere, può peggiorarli.

Spesso mi capita in consulenza di incontrare persone che evitano certi processati salutari perché contengono questo o quel conservante o stabilizzante.

Basati su evidenza scientifica, ma non sempre

Molti degli studi utilizzati da queste app si basano su “studi indipendenti” che metodologicamente lasciano molto a desiderare.

Magari ci fossero grandi studi indipendenti e metodologicamente impeccabili, ma la triste realtà è che scarseggiano.

Limitano la capacità decisionale dell’utente

Se questi strumenti vengono usati per integrare le tue decisioni al supermercato o per rispondere a dubbi specifici, sono usati correttamente.

Tuttavia, se arrivi al punto in cui non riesci a comprare nulla senza passarlo prima su Yuka, hai un problema.

Parte dell’educazione nutrizionale consiste nell’aiutare l’utente a prendere decisioni migliori da solo, in base alle sue conoscenze, esperienza e (perché no) buon senso.

Se non riesci a passare alla cassa senza aver prima scannerizzato 15 codici a barre, qualcosa non va.