Data di scadenza e data di consumo preferibile: in cosa si differenziano?

Alfredo Valdés 9 min. di lettura Legislazione e Qualità Lascia un commento

La data di scadenza e il termine minimo di conservazione degli alimenti sono due concetti diversi.

I numeri stampati sui prodotti che possono influire negativamente sulla nostra salute se si trovano in cattivo stato, sono sempre stati una fonte di preoccupazione per noi consumatori.

Cosa significa quella data?
Scadenza e termine minimo di conservazione sono la stessa cosa?
Vuol dire che da quel momento non posso più consumare quel prodotto?
Mi ammalerò se lo faccio?

In questo articolo risponderò a tutte queste domande e ti spiegherò il perché della confusione diffusa su questi concetti.

Indice

1 Cos’è la data di scadenza di un alimento?
2 Qual è la differenza tra data di scadenza e termine minimo di conservazione?
3 Quali date possiamo trovare negli alimenti o preparati alimentari?
4 Cosa determina la conservazione?
5 Alcuni consigli
6 Data di scadenza e termine minimo di conservazione degli integratori
7 Consumare integratori oltre la data di termine minimo
8 Come conservare un integratore?

Cos’è la data di scadenza di un alimento?

È la data a partire dalla quale, secondo il produttore, il prodotto non è più sicuro per la salute del consumatore. Generalmente la data di scadenza serve da guida, ti indica fino a quando puoi ingerire un determinato prodotto.

A volte è la nostra negligenza come consumatori una delle cause principali del deterioramento precoce dell’alimento in questione…

Qual è la differenza tra data di scadenza e termine minimo di conservazione?

La differenza tra “data di scadenza” e “termine minimo di conservazione”, cioè la data di durata minima, consiste nel fatto che la prima determina la vita utile di un alimento. Si utilizza per prodotti che per motivi microbiologici sono deperibili e possono diventare un pericolo per la salute dopo un breve periodo di tempo.

Carni e pesci freschi, uova, latticini e verdure sono principalmente i destinatari della data di scadenza e è estremamente consigliabile attenersi a queste date

Nel caso del termine minimo di conservazione, questa data indica il periodo in cui il prodotto conserva bene le sue proprietà organolettiche, cioè quelle relative a odore, sapore e consistenza tra le altre, senza che tu corra rischi per la salute se lo consumi dopo il giorno indicato.

Hai notato che a volte appare la data di termine minimo di conservazione con giorno e mese, e altre volte solo con il mese?

Questo perché il regolamento europeo che regola le informazioni alimentari che il consumatore riceve indica che quegli alimenti:

Con una durata minima inferiore a 3 mesi: devono indicare giorno e mese del termine minimo di conservazione, seguito da “da consumarsi preferibilmente entro il…”
Con una durata minima tra 3 e 18 mesi: devono indicare mese e anno del termine minimo di conservazione, seguito da “da consumarsi preferibilmente entro la fine di…”
Con una durata minima > 18 mesi: devono indicare l’anno del termine minimo di conservazione.

Quali date possiamo trovare negli alimenti o preparati alimentari?

Principalmente 3:

Data di termine minimo di conservazione o data di durata minima

Data di scadenza, o data di durata massima

Data di congelamento

Questa data indica la prima volta che l’alimento è stato congelato, dato che molti alimenti vengono congelati più volte durante la lavorazione e la produzione.

Spiegazione

Le prime due date sono esclusive, cioè o compare una o l’altra (o c’è la data di scadenza o c’è la data di termine minimo di conservazione), non entrambe insieme.
La data di congelamento compare, logicamente, negli alimenti congelati; in particolare nella carne congelata, preparati di carne congelati e prodotti ittici non trasformati congelati.

Poiché “tutti i prodotti” contengono data di scadenza e termine minimo di conservazione, e sono quei dati che ci forniscono informazioni più interessanti come consumatori, mi concentrerò su di essi.

Cosa determina la conservazione?

Le aziende effettuano analisi di ogni tipo per determinare la qualità e la tracciabilità degli alimenti.

Tra queste, l’analisi più importante è quella microbiologica, che determina quanto tempo impiega un alimento a poter essere colonizzato da microrganismi patogeni.

Ma, ATTENZIONE! in base alle condizioni di conservazione proposte.

Nonostante tutti si preoccupino se mangiare o meno un prodotto oltre la data di termine minimo di conservazione, si presta poca attenzione alle condizioni di conservazione.

Sai a che temperatura hai il frigorifero?

Questa è la principale causa di contaminazione microbiologica negli alimenti in Italia: frigoriferi poco refrigerati.

Quindi devi prestare attenzione a queste indicazioni, le date di termine minimo di conservazione non servono a nulla se non lo fai.

Alcuni consigli

Per fare in modo che mangiare ti permetta non solo di nutrirti, ma anche di stare in salute, è consigliabile:

Lavarsi bene le mani prima di mangiare. Fallo durante la preparazione degli alimenti e dopo essere andato in bagno.
Manipolare separatamente gli alimenti crudi, per evitare la contaminazione.
Consumare alimenti ben cotti.
Mantenere gli alimenti a temperatura sicura. Si consiglia di conservarli a meno di 5° e riscaldarli a più di 65°.
Comprare e consumare alimenti in luoghi autorizzati.
Bere solo acqua potabile. Se non disponibile, bollirla almeno 3 minuti.
Pulire bene la zona e le posate con cui si preparano gli alimenti.
Mantenere pulita la cucina.

Data di scadenza e termine minimo di conservazione degli integratori

Gli integratori alimentari e preparati alimentari destinati alla nutrizione degli sportivi sono prodotti non deperibili a breve né medio termine.

La loro durata minima è generalmente di circa due anni.

Questo fa sì che gli integratori alimentari siano prodotti di consumo molto sicuro, dato che con una durata minima così lunga, la loro durata massima diventa indeterminabile.

Tuttavia, non dimenticare di conservare i prodotti come indicato sul contenitore.

Per la maggior parte è sufficiente conservarli in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce. Facile, vero? Semplicemente tenendoli sul ripiano della tua dispensa, prolungherai la vita utile dei tuoi integratori alimentari.

Sicuramente li finirai prima della data di termine minimo!

Consumare integratori oltre la data di termine minimo

“Ho lasciato una Evolate 2.0 in dispensa e ha superato la sua data di termine minimo di conservazione. Posso consumarla?”

Questo dubbio è abbastanza frequente, ed è davvero complesso rispondere, poiché dipende da fattori come:

“…che integratore è, come è stato conservato, da quanto tempo è aperto, quanto tempo è passato dalla scadenza del termine minimo di conservazione, qual è l’aspetto (e altre proprietà organolettiche del prodotto…)…”

Ancora una volta, la data di termine minimo di conservazione non è altro che “la data fino alla quale l’alimento conserva le sue proprietà specifiche se conservato correttamente”.

Quindi se rispettiamo un buon controllo dei fattori estrinseci: possiamo essere certi che per un periodo moderatamente ampio, la nostra Evolate 2.0 può essere consumata ed essere considerata “sicura” secondo gli standard del Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure relative alla sicurezza alimentare.

Come conservare un integratore?

Ti lascio alcuni piccoli consigli facili da seguire per conservare i tuoi integratori alimentari, a meno che il prodotto non indichi un’altra modalità di conservazione:

Conservare in un luogo fresco

I microrganismi possono proliferare a qualsiasi temperatura; anche se la maggior parte sono mesofili, con una temperatura di crescita ottimale a 37ºC.

Nonostante alcuni microrganismi abbiano un profilo criofilo, sono meno comuni.

Quindi le temperature di 12-18ºC sono ideali per la conservazione a temperatura ambiente.

Conservare in un luogo asciutto

L’elevata umidità può influire sugli integratori micronizzati, poiché a causa del loro trattamento, aumentare il contenuto di acqua ambientale altera l’integrità del contenuto del prodotto.

Conservare in un luogo lontano dalla luce e ben chiusi

Il sole e il contatto con l’aria possono ossidare il contenuto dei preparati alimentari, possono perossidare i loro lipidi, irrancidirli, polimerizzare il micronizzato, facendo formare “grumi”, e glicare la proteina (reagendo gli zuccheri con gli amminoacidi).

La proteina può apparire deteriorata quando la sua consistenza è sabbiosa, quando nell’odore si percepiscono note solforose, e quando nella sua dissoluzione non si scioglie, si deposita (va sul fondo) e coagula.

A quel punto possiamo interpretare che ha superato la sua durata massima, dipendente o meno da un buon o cattivo stato di conservazione; ed è meglio buttarla e comprarne un’altra.

Fonti bibliografiche

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Commissione Europea (2011). Regolamento 1169/2011 sull’informazione alimentare fornita al consumatore. Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea, 2011, 18–63.
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Majumdar, A., Pradhan, N., Sadasivan, J., Acharya, A., Ojha, N., Babu, S., & Bose, S. (2018). Food Degradation and Foodborne Diseases: A Microbial Approach.
Petruzzi, L., Corbo, M. R., Sinigaglia, M., & Bevilacqua, A. (2017). Chapter 1 – Microbial Spoilage of Foods: Fundamentals. In A. Bevilacqua, M. R. Corbo, & M. Sinigaglia (Eds.), The Microbiological Quality of Food (pp. 1–21).
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Xavier, D., Jaffrès, E., & Zagorec, M. (2016). Spoilage: Bacterial Spoilage. Encyclopedia of Food and Health.

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