Cosa sono i grassi monoinsaturi e polinsaturi?

Javier Colomer 4 min. di lettura Grassi Lascia un commento

In questo articolo vedremo cosa sono i grassi “buoni”, denominazione attribuita loro per i benefici che apportano al corpo. In precedenza abbiamo già visto quanta quantità di grassi serve al giorno, e anche quali sono gli antagonisti di questi grassi

Ora ci concentriamo sui cosiddetti grassi buoni e salutari. Questi si riferiscono ai due tipi di grassi insaturi che esistono:

Grasso Monoinsaturo
Grasso Polinsaturo

E allo stesso modo di prima:

Questi benefici per la salute sono veri?
Quali sono questi benefici?
Quali alimenti contengono grandi quantità di questi grassi?
Davvero un tipo di grasso può essere 100% salutare?

Cosa sono i grassi Monoinsaturi?

Questi grassi hanno la caratteristica di essere meno stabili dei grassi saturi, e allo stesso tempo più stabili di quelli polinsaturi; quindi, questo punto intermedio conferisce loro certi benefici per la salute, non condivisi dai primi. Questa proprietà fa sì che questi acidi grassi assumano forme diverse a seconda della temperatura ambiente

A temperatura ambiente si trovano in stato liquido, mentre se refrigerati assumono aspetto solido

Le diete con alto contenuto di questo tipo di grassi, secondo la ricerca, mostrano i seguenti benefici:

Diminuzione del rischio di cancro al seno
Riduzione dei livelli di colesterolo
Minore rischio di infarto
Perdita di peso
Riduzione del dolore nei pazienti con artrite
Riduzione del grasso addominale

Il grasso Monoinsaturo regola funzioni fisiologiche dell’organismo, tra cui partecipare alla corretta crescita e sviluppo nei bambini, mantenimento della salute del cervello, funzionamento ottimale del sistema nervoso centrale.

Il grasso Monoinsaturo aiuta a migliorare l’assorbimento dei nutrienti. Tra questi troviamo elementi essenziali, come le vitamine liposolubili A, D, E e K. Forniscono energia e aiutano a mantenere un buon aspetto di capelli e pelle.

Fonti di grassi Monoinsaturi

Tra le più comuni troviamo:

Olio di oliva
Avocado
Olive
Mandorle
Noci di macadamia

Cosa sono i grassi Polinsaturi?

Questo tipo contiene nella sua composizione chimica più di un doppio legame nella catena di atomi di carbonio. Tutti gli acidi grassi contengono una catena di atomi di carbonio e idrogeno. I saturi sono “saturi” di atomi di idrogeno, dove ogni atomo di carbonio è legato a uno di idrogeno.

Consumare grandi quantità di acidi grassi saturi può portare a rischi per la salute. Gli acidi grassi insaturi non mantengono quegli atomi di idrogeno

Se i Monoinsaturi sono considerati i più salutari, subito dopo vengono i Polinsaturi. Questi acidi grassi forniscono energia per muscoli, cuore e altri organi. Intervengono anche nella formazione della membrana cellulare. Forse ti suona il termine acidi grassi essenziali, poiché come indica il nome, sono sostanze che il corpo non produce, e che quindi bisogna aggiungere attraverso l’alimentazione.

Tra i grassi Polinsaturi esistono 2 acidi grassi essenziali:

Omega 3
Omega 6

Va menzionato che per questo punto, la chiave sta nel mantenere un ottimale rapporto omega 6 VS omega 3

Questo rapporto dovrebbe essere intorno a 2:1 per una corretta salute. Ma la realtà non è così, e si trovano rapporti di 10:1 o addirittura, peggiori, 20:1 e 30:1.

La ragione è dovuta alle abitudini alimentari occidentali, dove si incorporano molti alimenti con alto contenuto di omega 6, e pochissimo di omega 3. Quindi un buon modo per bilanciare questo squilibrio sarebbe optare per qualche integratore di omega 3

Altri acidi grassi importanti per la salute

Approfittando di un altro articolo, troviamo gli MCT, o acidi grassi a catena media, con molte proprietà benefiche per l’organismo, soprattutto dal punto di vista sportivo, grazie alle loro caratteristiche, che tendono a far sì che questo tipo di acido grasso venga ossidato come energia invece di depositarsi.

Fonti

Mark Wolk, Alicia, “A Prospective Study of Association of Monounsaturated Fat and Other Types of Fat With Risk of Breast Cancer,” Archives of Internal Medicine.http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/abstract/158/1/41
Donaghue, K, “Beneficial effects of increasing monounsaturated fat intake in adolescents with type 1 diabetes,” Diabetes Research and Clinical Practice.http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168822700001236
American Heart Association http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=3045795
Mediterranean Diet Offers Multiple Benefits to Arthritis Sufferers http://whfoods.org/genpage.php?tname=btnews&dbid=13#article
Manzella, Deborah, “A Diet Rich in MUFA’s Can Reduce Belly Fat,” About.com. http://diabetes.about.com/b/2008/01/13/mufa-rich-diet-can-reduce-belly-fat.htm