Grassi Saturi e Grassi Trans: quello che devi sapere

Le Grassi Saturate Sono Così Male?

Parliamo delle grassi Trans e delle grassi Saturate, che sono il tallone d’Achille di chiunque pensi che per ridurre il grasso corporeo sia necessario ridurne l’assunzione o eliminarle… una cosa un po’ infondata…

Importanza del Grasso

Nonostante ciò, le evidenze dimostrano il ruolo importante che il grasso svolge in qualsiasi dieta sana

Questi forniscono una fonte di energia, così come gli acidi grassi essenziali. Tuttavia, ci sono diversi tipi di grassi presenti nei nostri alimenti, spesso considerati come grassi “buoni” e grassi “cattivi”, collegando questi ultimi all’aumento del colesterolo LDL e al rischio di problemi coronarici. Ma, cosa c’è di vero in tutto ciò?…

Che Cosa Sono le Grassi Saturate?

Il termine “saturato” si riferisce a livello molecolare alla quantità di doppi legami che una molecola di grasso possiede. Così, le grassi saturate sono un tipo di questo macronutriente, le cui molecole presentano la caratteristica, a differenza di altri tipi, di non possedere un doppio legame (le monoinsature ne possiedono uno, e le poliinsature due o più doppi legami).

Fonte: http://courses.washington.edu/conj/membrane/fattyacids.htm

In realtà i grassi presentano una combinazione di diversi acidi grassi, cioè nessun grasso è puro grasso saturo o insaturo. Un grasso saturo rimane in stato solido a temperatura ambiente (burro), mentre gli insaturi (come l’olio d’oliva) rimangono in stato liquido.

Come il resto dei grassi, apportano 9 kcal per ogni grammo, quindi sono nutrienti molto energetici

Tipi di Grassi Saturati

All’interno del gruppo delle grassi saturate, possiamo trovare la seguente suddivisione:

Alimenti con Grassi Saturati

Alcune delle fonti alimentari più comuni che contengono questo tipo di grasso:

A prima vista, questi alimenti non dovrebbero essere eliminati o catalogati come proibiti

Le Grassi Saturate Sono Cattive?

Il grasso saturo non danneggia la salute

La credenza popolare ha etichettato come “cattive” le grassi saturate senza una giustificazione solida, oltre al fatto che prendendo dati da una popolazione con abitudini non salutari (cattiva alimentazione, sedentarietà, fumo, …), e che inoltre assumeva questo tipo di grassi, si sono visti i rischi e i danni causati.

Il grasso saturo non ostruisce le arterie: la malattia coronarica è una malattia infiammatoria cronica, il cui rischio può essere efficacemente ridotto da interventi di stile di vita sano

Per questo, analizzando persone sportive, (o che semplicemente mantenevano abitudini considerate sane, e che penso che tutti sappiano quali sono… e se non è così, ci sono molti professionisti pronti a contribuire) e il consumo di grassi di questo tipo, non si verificano le stesse circostanze. Allora… dov’è la differenza e perché in alcuni casi sono dannose e in altri no?

Pratica abitudini sane

Scegli fonti di origine naturale

È importante menzionare che non è solo il tipo di grasso, ma la fonte. E in questo caso, non è lo stesso nutrirsi di animali alimentati con pascoli, rispetto ad altri rinchiusi o sottoposti a trattamenti di “ingrasso rapido” tramite farmaci. Qui la questione salutare cambia completamente, e nemmeno si discute il beneficio o il danno del grasso in sé.

Investire in alimenti di qualità significa investire in salute…

Che Cosa Sono le Grassi Trans?

Conosciute anche come grassi idrogenati, a causa del processo industriale a cui sono state sottoposte

In questo processo, agli oli, normalmente vegetali, viene aggiunta la molecola di idrogeno. Così si ottiene che l’aspetto del grasso sia più solido e la qualità che cercano i produttori è ottenere prodotti che durano più a lungo, a costo di sottoporli a queste condizioni.

La cosa peggiore che puoi mangiare, le grassi Trans, meglio eliminarle dal menù…

Molecola Grasso Trans

Le grassi trans possiedono una struttura molecolare dove gli atomi di idrogeno occupano posizioni opposte ai doppi legami. A differenza delle grassi saturate, che non possiedono doppi legami, le grassi insature ne possiedono almeno uno.

Detto doppio legame può essere configurato come “cis” (stesso lato) o “trans” (lato opposto), che indica la posizione degli atomi di idrogeno intorno al doppio legame.

Fonte: http://chemistrybasics.edublogs.org/2007/02/16/trans-fats/

Alimenti Ricchi di Grassi Trans

Le fonti più comuni di questo tipo di grassi sarebbero, per la maggior parte, quelle che appaiono nella lista:

Tutto quel cibo che, davvero ti piacerebbe in qualsiasi momento, ma che questo desiderio è inversamente proporzionale al suo valore nutritivo ;(

Attenzione alle Grassi Trans Nascoste

Questo è qualcosa da tenere in considerazione, che nonostante si legga la scheda tecnica del prodotto, e non appaia riferimento alle grassi Trans, può essere vero che siano presenti. Ma è inganno? I produttori si basano su “approssimazioni”. Così, se un alimento contiene 0,4999 grammi di grassi Trans per porzione, sull’etichetta si leggerà:

Totale grassi Trans: 0 grammi ?

Allora, se ora prendiamo più porzioni di tale alimento, che sì possiede grassi Trans, stiamo ingerendo queste grassi “cattive”. Qual è la soluzione? leggere la lista degli ingredienti, e se appare qualche menzione come “idrogenato” o “parzialmente idrogenato”, sapete già che dovete lasciare il prodotto sullo scaffale.

Leggi sempre la Informazioni Nutrizionali, prevenire è meglio che curare…

Qual è la Relazione tra il Consumo di Grassi e il Colesterolo?

Ipercolesterolemia 

È giusto che ti preoccupi dei tuoi livelli di colesterolo, ma tuttavia, non è un fattore determinante di rischio cardiovascolare. Livelli elevati di colesterolo non sono considerati una condizione medica di per sé, e ci sono diverse opinioni su quando il colesterolo è alto.

In questo modo, l’ipercolesterolemia è uno dei fattori di rischio, ma da solo non ci dice troppe informazioni

Perché abbiamo il colesterolo alto

La connotazione negativa delle grassi Saturate è dovuta a ricerche di un tempo che rivelavano la correlazione tra questo tipo di grassi e l’aumento del colesterolo, e l’incremento del rischio di infarto…

Tuttavia, come si dimostra, le ragioni dell’aumento del colesterolo hanno due fronti:

La colpa non era dei grassi…

Attualmente si valuta che certi acidi grassi saturi potrebbero non essere “colpevoli” alla fine

Per le persone che non praticano sport, che semplicemente conducono “sedentarietà”, le raccomandazioni generali sulle grassi dovrebbero essere supervisionate, ma per il pubblico sportivo, assumere questo tipo di grasso può comportare un aumento, anche delle loro capacità.

Sembra che quello che ci hanno raccontato decenni fa non fosse del tutto vero. Da qui derivano anche le raccomandazioni: “High Carb Low Fat” e quanto bene ha fatto alla società…

Quali Grassi Dobbiamo Evitare a Ogni Costo?

Il peggior grasso è, senza dubbio, la Grasso Trans, poiché è un sottoprodotto di un processo chiamato idrogenazione utilizzato nell’industria per convertire oli salutari in solidi, permettendo che le loro proprietà di conservazione aumentino drasticamente.

Pericoli del Grasso Trans

Come riflettono ricerche, consumare alimenti ricchi di grassi trans aumenta l’accumulo del colesterolo LDL (o a bassa densità, “cattivo”) nel flusso sanguigno e riduce la quantità di HDL (o ad alta densità, “buono”).

Questo tipo di grasso contribuisce a produrre infiammazione, correlata al peggioramento dei marcatori di salute, e causando un alto rischio di malattie cardiache, ictus, diabete e altre malattie croniche, o certi tipi di cancro…

Un chiaro esempio del “potere dell’industria”: ti fa cambiare il burro (grasso saturo) con la margarina (grasso trans o parzialmente idrogenato) facendoti pensare che sia più sana…

Tutte le Grassi Trans Sono Cattive?

La risposta è NO. Esistono Grassi Trans Naturali o Artificiali. Le seconde vanno eliminate dal menù…

Le naturali si trovano negli animali e latticini, in particolare negli animali ruminanti, come quelli del bestiame bovino, ovino e caprino, e si formano quando i batteri nello stomaco dell’animale digeriscono l’erba.

Così, possiamo trovare l’Acido Linoleico Coniugato o CLA, un acido transruminico che si trova abbondantemente nella carne alimentata con erba e nei prodotti lattiero-caseari, e in misura minore nei prodotti alimentati con cereali.

Anche se gli esseri umani hanno consumato grassi trans naturali per molto tempo, lo stesso NON vale per i grassi trans artificiali … che sono seriamente dannosi e nocivi per la salute

Conclusioni

Da questo articolo spero che si sia sfatato il mito di associare le grassi saturate a cattive abitudini, come ci hanno voluto far credere, e sostituire il loro consumo con una dieta ricca di carboidrati.

Tuttavia, questo non significa che dobbiamo correre a comprare pancetta… ma che dobbiamo saper valutare e non lasciarci influenzare da informazioni che rispondono ad altri interessi. Le grassi saturate sono un pezzo in più del puzzle nutrizionale, insieme agli altri tipi, come le grassi insature (mono e poliinsature, e queste ultime con gli omega-3).

Il fatto di ridurre l’apporto di grassi saturi, ha favorito l’aumento del consumo di carboidrati, un nutriente con una serie di benefici o danni, a seconda della persona, e questo è stato ignorato anni fa, e che attualmente sta provocando un grande disordine alimentare nella società attuale

Come in ogni questione nutrizionale, dobbiamo adattare individualmente, e poiché la salute inizia dalle abitudini alimentari, ribadiamo l’importanza di consultare professionisti se non si sa cosa sia più consigliato o necessario per ciascuno.

Fidarsi dell’evidenza scientifica sarà sicuramente molto più importante e decisivo per la salute che ascoltare i famosi che pubblicizzano prodotti “buoni e sani”

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