Zucchero, il cattivo della storia?

Paloma Quintana 5 min. di lettura Carboidrati Lascia un commento

È di moda evitare lo zucchero, e ancora di più se sei preoccupato, non solo per la tua salute, ma anche per la tua estetica. Oggi è considerato uno dei “cattivi della storia” nell’alimentazione e nello stile di vita fitness

Prima di continuare a parlare solo di zucchero, spiego che, il problema della nostra alimentazione peggiora giorno dopo giorno.

Indice

1 Lo zucchero non è l’unico responsabile
2 Cos’è lo sciroppo di mais?
3 Composizione dello sciroppo di mais
4 Effetti dello sciroppo di mais sull’organismo
5 Zucchero presente nella frutta
6 Articoli correlati

Lo zucchero non è l’unico responsabile

Sono molti i fattori dietetici e di stile di vita che causano patologie legate alla dieta

Quando si parla di qualità nutrizionale e non di quantità e sicurezza alimentare, non dipende solo da un ingrediente, in questo caso dallo zucchero.

Tornando allo zucchero, sono ben noti i suoi effetti negativi sulla salute e sull’estetica corporea. Ma non è l’unico responsabile e consumare alimenti con etichette “senza zucchero” non risolve nulla.

Potresti addirittura peggiorare la situazione

La industria usa altri nomi per lo zucchero aggiunto o addirittura altri ingredienti per ottenere lo stesso effetto, il cui danno per la salute può essere uguale o addirittura peggiore in alcuni soggetti.

Sarebbe il caso dell’uso e abuso di edulcoranti non calorici, i cui effetti dannosi, consumati in eccesso, si possono ormai affermare con certezza

Cos’è lo sciroppo di mais?

Oggi vorrei parlarti di uno zucchero nascosto che spesso passa inosservato: lo Sciroppo di Mais ad Alto Contenuto di Fruttosio (HFCS)

Si tratta di una miscela liquida di glucosio e fruttosio, dove entrambe le molecole sono in soluzione (come monosaccaridi o molecole di zucchero singole) invece di essere legate tra loro.

È comunemente usato nei prodotti alimentari dall’industria perché è economico da produrre e ha una percezione leggermente più dolce rispetto a una dose simile di saccarosio (zucchero bianco da tavola)

Composizione dello sciroppo di mais

Fruttosio

Il contenuto di fruttosio, che genera la maggior parte della dolcezza, varia tra il 42-55% nelle soluzioni liquide (con una forma più rara di HFCS usata nelle caramelle dure che può arrivare fino al 90% di fruttosio). (Fonte: examine)

Saccarosio

Il saccarosio, noto come zucchero, è un disaccaride di glucosio e fruttosio, che essenzialmente è glucosio legato a fruttosio in rapporto 1:1. Per questo rapporto, il saccarosio può essere visto come 50% glucosio e 50% fruttosio.

A causa della presenza dell’enzima saccarasi (invertasi) nell’intestino, il saccarosio viene scomposto in glucosio libero e fruttosio prima dell’assorbimento intestinale. Questo fa sì che sia glucosio che fruttosio si trovino nel sangue dopo l’ingestione di saccarosio.

Non ci sono differenze tra gli zuccheri a parte le quantità relative di fruttosio (che sono di minore importanza)

Strutturalmente, lo zucchero da tavola (saccarosio) e l’HFCS sono molto simili e forniscono entrambi gli stessi zuccheri in proporzioni abbastanza simili. La differenza tra il saccarosio e il massimo contenuto di fruttosio (55%) è praticamente insignificante con un consumo moderato o moderatamente alto

Nel peggior caso, l’HFCS può contenere il 55% di fruttosio; su 100 g (400 kcal), ciò fornirebbe un extra di 5 g di fruttosio rispetto alla stessa quantità di calorie del saccarosio.

Effetti dello sciroppo di mais sull’organismo

Sazietà

Sia lo zucchero che l’HFCS hanno lo stesso effetto sulla sazietà e sulla leptina, un ormone con un importante effetto regolatore della sazietà

Questo è dovuto alle interazioni con la sazietà che differiscono tra glucosio e fruttosio (i due monosaccaridi che compongono sia saccarosio che fruttosio), ma saccarosio e fruttosio hanno proporzioni simili di entrambi e una carica di fruttosio approssimativamente uguale.

Anche se fruttosio e glucosio hanno diversi effetti nella regolazione dell’appetito, la differenza tra saccarosio e fruttosio è minima, fino al punto di essere inesistente dato che entrambi contengono concentrazioni simili di fruttosio e glucosio. Tuttavia, prodotti con questo composto aggiunto a volte vengono etichettati come “senza zucchero”.

La risposta metabolica del corpo, in riferimento a leptina e insulina, sembra essere la stessa tra saccarosio e fruttosio quando entrambi gli zuccheri sono somministrati in dosi orali simili

Composizione corporea e obesità

Attualmente si è concluso che HFCS e saccarosio non hanno influenze diverse sulla composizione corporea e sull’obesità. Entrambi sono colpevoli o meno, a seconda di come si guardi, e dipendono dal contesto in cui vengono consumati.

Indipendentemente dal fatto che lo zucchero sia o meno responsabile dell’aumento generale di obesità e sovrappeso, la questione è che saccarosio e fruttosio hanno alcune differenze significative nei loro effetti sull’organismo.

Tuttavia, esistono studi in cui lo Sciroppo di Mais ad Alto Contenuto di Fruttosio esce piuttosto male riguardo ai suoi danni per la salute

Zucchero presente nella frutta

Un altro aspetto che vorrei sottolineare è la confusione che si è creata collegando questo composto alla fruttosio presente naturalmente nella frutta e in altri alimenti.

Ti dico che questo ingrediente presente in infiniti prodotti ultraprocessati ha un effetto almeno altrettanto nocivo dello zucchero, ma in nessun caso deve essere confuso con la fruttosio presente naturalmente, per esempio, nella frutta e in altre materie prime

Quindi stai attento alle variazioni che possono subire gli alimenti ultraprocessati, togliendo ciò che non suona male come “zucchero” e includendo altri componenti che lo sostituiscono e che possono essere anche peggiori.