Lasagna di zucchine vegana ad alto contenuto proteico senza pasta

Ingredienti

Come preparare: Lasagna di zucchine vegana ad alto contenuto proteico senza pasta

1. Per prima cosa, tagliamo le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza, usando una mandolina.
2. Nel frattempo, mettiamo in ammollo la proteina di pisello testurizzata coprendola con acqua bollente e la lasciamo riposare qualche minuto, finché non si ammorbidisce bene.
3. Scaldiamo una padella capiente con un filo di olio di cocco. Cuociamo le fette di zucchina da entrambi i lati, con un pizzico di sale, giusto il tempo di farle dorare leggermente. Le togliamo dalla padella e le teniamo da parte, procedendo a lotti fino a cuocerle tutte.
4. Nella stessa padella, se serve, aggiungiamo un po’ più di olio di cocco e cuociamo la carota e il porro tritati finemente con un pizzico di sale. Quando sono ben appassiti, scoliamo la proteina di pisello e la aggiungiamo in padella con un tocco di peperoncino di Cayenna. Saltiamo il tutto per qualche minuto, così da rendere la proteina ben dorata e leggermente croccante.
5. Per assemblare la lasagna, mettiamo uno strato di ragù vegano sul fondo di una teglia da forno. Copriamo con uno strato di zucchine, aggiungiamo parte del mix di verdure e proteina di pisello, e ripetiamo il procedimento alternando gli strati. Concludiamo con un ultimo strato di zucchine, altro ragù vegano e una spolverata di formaggio vegano grattugiato.
6. Inforniamo a 180 °C per 30 minuti e serviamo subito, bella calda.