Carboidrati e Proteine

Ormai probabilmente sai benissimo che sia le proteine che i carboidrati sono agenti essenziali per lo sviluppo di quasi tutte le funzioni vitali. Tuttavia, sai esattamente cosa sono e come agiscono all’interno del corpo?

Se non conosci la risposta a questa domanda, presta molta attenzione a questo articolo perché in esso risolveremo tutti i tuoi dubbi.

Definizione di proteine e carboidrati

Dobbiamo cominciare? Rivedremo in precedenza in cosa consistono i due concetti che svilupperemo in seguito.

Proteine

Le proteine sono macromolecole costituite da lunghe catene di amminoacidi che, a seconda delle loro proprietà fisiche e chimiche, possono essere semplici o complesse. Infatti, c’è una varietà immensa e intervengono in tutti i processi dell’organismo, essendo essenziali per la crescita e il sistema immunitario, ad esempio.

Carboidrati

I carboidrati, conosciuti anche comunemente come carboidrati, saccaridi o glucidi, sono biomolecole che ricevono questo nome perché sono composte interamente da atomi di carbonio, ossigeno e idrogeno. La sua funzione principale è quella di fornire energia immediata e strutturale a tutti gli esseri viventi, glicogeno e glucosio sono le forme primarie di accumulo.

Che ruolo svolgono le proteine nella tua dieta?

Se si tiene conto che le proteine sono, in breve, la principale materia prima di cui l’organismo dispone per svolgere le sue funzioni vitali, non ti sarà difficile capire che dovrebbero svolgere un ruolo di primo piano in qualsiasi dieta sana ed equilibrata. E, in termini generali, queste molecole sono responsabili della produzione e del mantenimento di ossa, pelle, capelli, muscoli e, in definitiva, di qualsiasi elemento che fa parte del tuo corpo sani.

Il tuo corpo non è preparato a utilizzare direttamente le proteine che consumi attraverso la dieta. Infatti, una volta che il cibo è nello stomaco, il tuo sistema digestivo procede a rompere i legami peptidici di questi per lavorare con gli amminoacidi separatamente e formare nuove strutture proteiche utili. In generale, ci sono 20 tipi di amminoacidi.

Che ruolo svolgono i carboidrati nella tua dieta?

Ovviamente, tutte le reazioni fisiologiche che avvengono nel tuo corpo, dal battito del tuo cuore all’azione della respirazione, hanno bisogno di energia per poterle svolgere, dove uno dei substrati saranno i carboidrati. In questo modo, nelle attività intense e sportive, sono il principale “carburante”, e per di più ti permettono di risparmiare proteine, evitandone l’uso per scopi diversi dal tuo.

Esistono tipi di carboidrati con proprietà importanti per mantenere la salute del tratto intestinale e del microbiota, come le fibre.

Carboidrati e proteine: una caloria non è sempre una caloria

Le calorie sono le unità di misura utilizzate per quantificare l’energia fornita dal cibo e, quindi, è inevitabile, a questo punto, parlare del valore calorico di questi due tipi di macromolecole. In questo senso, probabilmente sarai sorpreso di sapere che, in entrambi i casi, questo valore è esattamente lo stesso poiché ogni grammo di carboidrati e proteine fornisce un totale di 4 calorie. Questa quantità può sembrare alta, ma non è nulla se la confrontiamo con le 9 calorie che ogni grammo di grasso suppone.

Potresti pensare che, sebbene il tuo corpo abbia bisogno sia di proteine che di grassi, consumarli può essere dannoso per te se vuoi perdere peso, il che è un grave errore. Ed è che, anche se non lo sai, le proteine vengono immagazzinate molto raramente come grassi. Infatti, non vengono utilizzati come energia diretta poiché il loro scopo è la creazione di tessuti, ormoni ed enzimi.

Quali sono le migliori fonti di proteine e carboidrati?

Un adulto medio dovrebbe consumare al giorno (a seconda del peso e dell’attività fisica) una quantità di proteine che oscilla tra i 60 e gli 80 grammi, ovvero l’equivalente di tre filetti di carne di pollo di media grandezza. Comunque, la quantità di proteine necessarie al giorno varia a seconda dell’attività della persona, quindi sarà molto più alto della raccomandazione precedente.

D’altra parte, queste cifre aumentano notevolmente nel caso dei carboidrati, poiché si stima che tra il 40 e il 60% delle calorie giornaliere che si consumano debbano provenire da questa fonte. Le principali fonti di carboidrati si trovano in alimenti come farina d’avena, riso e pane integrale.