Sucralosio: L’Edulcorante più Potente dello Zucchero

Il sucralosio è l’edulcorante che negli ultimi anni è sulla bocca di tutti. 

Non è un mistero. Dietro il misticismo che circonda gli edulcoranti ha fatto la sua apparizione un “edulcorante sintetico” che proviene dallo zucchero, ma senza calorie, che ha superato gli studi clinici di fase 3, è stato commercializzato, e continua a superare gli studi clinici di fase 4… Oppure no?

Cos’è il Sucralosio?

Il sucralosio è un edulcorante intenso, senza calorie e sintetico.

Per iniziare, ha un potere edulcorante  ~563 volte più intenso dello zucchero da tavola (che è la sostanza di riferimento quando dobbiamo misurare la dolcezza di qualcosa).

Perché è interessante il sucralosio?

Perché procede dallo zucchero, il quale viene leggermente modificato per eliminare il potenziale calorico.

Figura I. Profilo tempo/intensità dei campioni di edulcoranti (Rodrigues et al., 2015).

Dato che proviene dallo zucchero, il sucralosio disegna una curva di “dolcezza” più simile allo zucchero rispetto agli altri edulcoranti: ha un gusto simile e ha una durata analoga in bocca.

Infatti, al nostro palato “piace” il sucralosio, perché assomiglia allo zuchero al quale è giá abituato, a causa dell’educazione sociale, ma anche perché è presente naturalmente in qualsiasi tipo di alimento.

Fa male?

Il sucralosio (come il resto degli edulcoranti) è avvolto da un terribile misticismo.

Difatti, puoi leggere ovunque che il sucralosio viene associato a mutazioni del DNA, sviluppo di un tumori, alterazioni nella produzione degli ormoni che regolano la fame e il senso di sazietà; alterazioni a livello gastrointestinale, nel metabolismo del glucosio…

Puoi addirittura trovare pagine web di consulenza tecnica di buona qualità che scrivono:

Figura II. Livello di tossicità del sucralosio riportato su una pagina web senza validità legale. 

Figura III. Dichiarazione sugli additivi alimentari riporatata dalla stessa pagina.  

Che sorpresa, vero? 

Assorbiamo sucralosio?

Per quanto riguarda l’assorbimento, il sucralosio ha poca biodisponibilità, infatti si stima che assorbiamo circa il 9-22% del sucralosio consumato. Si tratta di dati calcolati in base ai traccianti radioattivi che stabiliscono la retenzione e l’espulsione della sostanza.

Quello che sappiamo è che eliminiamo buona parte (circa l’80%) attraverso le feci, mentre il restante attraverso l’urina.

Figura IV. Radiocromatografo di un estratto fecale metanolico di un ratto dopo il somministro di un isotopo radioattivo 14C-sucralosio in una dosi di  100 mg/kg. (Schiffman et al., 2012).

Interpretare i dati a freddo è difficile… Perché in realtà non sappiamo niente… D’altra parte, fino a qualche anno si parlava del fatto che il sucralosio viene espulso completamente, in maniera integrale, senza assorbimento.

Quando si traccia un profilo radiocromatografico di un estratto fecale metanolico possiamo osservare che il fattore di ritardo del campione alla base, è il rilevamento di un elemento (il sucralosio), ma nel punto più alto dei “due picchi”, che cosa significa questo?

Questo significa… Beh, o una leggera riduzione dell’onda di un’unica sostanza (ovvero, nulla); o, come sostengono gli studi precedenti, “due sostanche chimiche radioattive diverse”. In ogni caso, questa interpretazione è piuttosto parziale…

In altre parole il sucralosio è come una “fibra insolubile”, non viene assorbito in quanto tale e il minimo che viene assorbito non viene metabolizzato; e anche nel caso in cui venisse metabolizzato sembra che questa questione non abbia rilevanza dal punto di vista clincio.

Sucralosio e cancro

Il sucralosio è stato definito come sostanza cancerogena.

Tuttavia, per considerare un elemento cancerogeno, uno delle caratteristiche prioritarie è che sia altamente elettrofilo, ovvero, molto reattivo, però…. Il sucralosio non è elettrofilo, e non contiene nemmeno segnali strutturali che possano metterci in guardia da una possibile attività genotossica o cancerogena (Berry et al., 2016).

Ci sono studi che dimostrano il potenziale cancerogeno del sucralosio? Sì, qualcuno c’è.

In riferimento a questi sutdi, uno dei più riconosciuti è stato quello di Van Eyk (2015), che ha mostrato gli effetti anomali e letali in due colture cellulari (delle cellule del colon e dei reni).

Un falso positivo è semplice da osservare in un modello in vitro: quando la cellula muore, il DNA si degrada e migra; ma questo fatto non deve obbligatoriamente essere rilevante per un modello in vivo. Viene considerato un “positivo non replicabile”:

Figura V. Analisi dello studio clinico diVan Eyk (2015) in cui si analizzano le limitazioni di procedimento. (Magnuson et al., 2017).

Quindi non è cancerogeno?… E se ti dicessi che è un anticancerogeno?

Lo studio clinico ha utilizzato un protocollo che viene impiegato per individuare le proprietà preventive contro al cancro, e i suoi risulati non vengono interpretati normalmente come “danno al DNA”, ma come una “protezione del DNA“.

Sapete qual è la conclusione? Lo dice lo stesso Van Eyk (2016)

“Questi risultati non possono essere estrapolati direttamente a una situazione in vivo dato che il danno al DNA si può osservare solo nelle concentrazioni superiori a 1mM, qulcosa che è molto difficile da raggiungere in vivo attraverso l’assunzione orale”.

Inoltre, ci sono numerosi studi clinci che mostrano che il sucralosio non si associa a effetti mutageni di nessun tipo, non provoca danni al DNA, né lo beneficia…

In sintesi,

“Il peso dell’evidenza degli studi sulla genotossicità descritti in precedenza mostrano che il sucralosio non possiede un potenziale genotossico che induce effetti genetici o cancerogeni negli esseri umani”

(Magnuson, Roberts e Nestmann, 2017).

Sucralosio e diabete

Per la semplice ragione che i processi fisiologici che regolano il metabolismo del glucosio sono piuttosto complessi, esiste una gran quantità di proteine endocrine non solo con un potenziale effetto segnalatore e regolatore; ma regolano anche l’equilibrio di tutto l’organismo.

Il corpo “non si inganna facilmente”.

Figura VI. Curva della concentrazione in due ore di incretine GLP-1 e GIP, durante un OGTT dopo il consumo di acqua gassata con 68mg di sucralosio e 41mg de acesulfame potassico (rombo viola), e altri esperimenti; a confronto con acqua gassata (cerchio blu). Sylvetsky et al., (2016).

Naturalmente, le concentrazioni di glucosio nel sangue, insulina, e peptide C (un marcatore della secrezione dell’insulina) si sono mentenuti costanti, senza subire alterazioni.

Figura VII. Curva delle concentrazioni in due ore di glucosio, insulina e peptide C, durante una OGTT, dopo il consumo di acqua gassata con 68mg di sucralosio e 41mg do acesulfame potassico (rombo viola), e altri esperimenti; a confronto con acqua con gas (cerchio blu). Sylvetsky et al., (2016).

“Il consumo di dosi alte di sucralosio ha avuto effetti significaivi nella zona sotto la curva del glucosio e il peptide C, misurato nelle successive 4 ore; a confronto con il placebo” 

Mezitis et al., 1996

Sucralosio e microbiota

Sì, il sucralosio altera il microbiota…

Come? Così, direttamente? Sì.

E sapete che c’è? 

Il punto è che abbiamo COSÌ poche conoscenze sul microbiota intestinale che siamo a conoscenza dell’impatto che hanno alcuni fattori, ma non conosciamo quello di molti altri.

Nonostante la portata dei fattori, sappiamo i cambi che provoca, ma non se fanno bene o male; infatti si tratta di un ibrido; ci sono sia cambi positivi che negativi letteralmente in tutto quello che facciamo nella nostra vita, ma solo il risultato netto sarà buono o cattivo.

E quindi? Niente, non sappiamo nulla…

Figura VIII. Dimensioni dell’effetto qualtativo con il sistema UniFrac (McDonald et al., 2018).

Considerando lo studio“The Gut Project” dove partecipano più di 10000 scienziati che si dedicano alla ricerca del microbiota intestinale in tutto il mondo, in diverse popolazioni, analizzando l’entità dei cambi e la loro influenza…

L’uso degli edulcoranti non viene menzionato. 

Di conseguenza, è ridicolo preoccuparsi degli effetti degli edulcoranti sul microbiota, se assumiamo meno di 30 varietà di verdure alla settimana; che sappiamo con certezza che ha un gran significato (supponiamo positivo). Se sappiamo qualcosa, sfruttiamolo…

Figura IX. Valutazione della diversità filogenetica, dimensione dell’effetto quantitativo e qualitativo del consumo di più di 30 tipi di piante alla settimana e meno di 10. (McDonald et al., 2018).

Il microbiota intestinale cambia continuamente ed è dinamico. 

Per esempio, se elimini un alimento dalla tua dieta, il tuo microbiota cambia; se ne introduci un altro, cambia; se sei sotto stress, cambia… È impossibile, per il momento, sapere con certezza qualcosa sul microbiota. Attualmente, sappiamo quattro cose in croce.

Suzanne Devkota è una dottoressa in scienze biomediche specializzata nello studio dell’influenza della dieta sul microbiota intestinale, qualche mese fa ha condiviso un’interessante pubblicazione su Instagram che mi piacerebbe condividere con voi, per cercare di eliminare l’idea generale che esiste sul microbiota…

https://www.instagram.com/p/B4AV2QcjPE0/

Conclusioni

Il sucralosio è:

E anche se è vero che altera il microbiota, non sappiamo se si tratta di un fattore negativo o positivo… Perché “tutto altera il microbiota…”

Fonti Bibliografiche

1. Berry, C., Brusick, D., Cohen, S. M., Hardisty, J. F., Grotz, V. L., & Williams, G. M. (2016). Sucralose Non-Carcinogenicity: A Review of the Scientific and Regulatory Rationale. Nutrition and Cancer, 68(8), 1247–1261.
2. Brown, A. W., Bohan Brown, M. M., Onken, K. L., & Beitz, D. C. (2011). Short-term consumption of sucralose, a nonnutritive sweetener, is similar to water with regard to select markers of hunger signaling and short-term glucose homeostasis in women. Nutrition Research (New York, N.Y.), 31(12), 882–888.
3. Magnuson, B. A., Roberts, A., & Nestmann, E. R. (2017). Critical review of the current literature on the safety of sucralose. Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association, 106(Pt A), 324–355.
4. McDonald, D., Hyde, E., Debelius, J. W., Morton, J. T., Gonzalez, A., Ackermann, G., … Knight, R. (2018). American Gut: an Open Platform for Citizen Science Microbiome Research. MSystems, 3(3).
5. Mezitis, N., Maggio, C. A., Koch, P., Quddoos, A., Allison, D., & Pi-Sunyer, X. (1996). Glycemic Effect of a Single High Oral Dose of the Novel Sweetener Sucralose in Patients With Diabetes. Diabetes Care, 19, 1004–1005.
6. Rodrigues, J. B., Paixao, J. A., Cruz, A. G., & Bolini, H. M. A. (2015). Chocolate Milk with Chia Oil: Ideal Sweetness, Sweeteners Equivalence, and Dynamic Sensory Evaluation Using a Time-Intensity Methodology. Journal of Food Science, 80(12), S2944-9.
7. Ruiz-Ojeda, F. J., Plaza-Diaz, J., Saez-Lara, M. J., & Gil, A. (2019). Effects of Sweeteners on the Gut Microbiota: A Review of Experimental Studies and Clinical Trials. Advances in Nutrition (Bethesda, Md.), 10(suppl_1), S31–S48.
8. Schiffman, S. S., & Abou-Donia, M. B. (2012, August). Sucralose revisited: rebuttal of two papers about Splenda safety. Regulatory Toxicology and Pharmacology: RTP, Vol. 63, pp. 505–513.
9. Sylvetsky, A. C., Brown, R. J., Blau, J. E., Walter, M., & Rother, K. I. (2016). Hormonal responses to non-nutritive sweeteners in water and diet soda. Nutrition & Metabolism, 13, 71.
10. Temizkan, S., Deyneli, O., Yasar, M., Arpa, M., Gunes, M., Yazici, D., … Yavuz, D. G. (2015). Sucralose enhances GLP-1 release and lowers blood glucose in the presence of carbohydrate in healthy subjects but not in patients with type 2 diabetes. European Journal of Clinical Nutrition, 69(2), 162–166. https://doi.org/10.1038/ejcn.2014.208
11. Van Eyk, A. D. (2015). The effect of five artificial sweeteners on Caco-2, HT-29 and HEK-293 cells. Drug and Chemical Toxicology, 38(3), 318–327.

Voci Correlate

• Comprare Sucralosio.
• Un altro edulcorante molto utilizzato è la Stevia. Per saperne di più fai click qui.
• L’Eritritolo è un altra grande alternativa allo zucchero. Puoi consultare tutte le informazioni in questo link.
• Il Digiuno Intermittente può influire sul Microbiota. Vuoi sapere come? Continua a leggere....