Gomma di Guar VS Gomma Xantana

Gomma di Guar VS Gomma Xantana

Conosci le differenze tra la Gomma di Guar e la Gomma Xantana?

Nel campo alimentare esistono un gran numero di prodotti e additivi sconosciuti alla popolazione comune, ma indispensabili per la preparazione ottimale e più gustosa dei piatti che mangiamo tutti giorni.

È il caso dei sempre ben accolti gelati, zuppe, pizze, maionese o pane, solo per citarne alcuni; così come nel campo della cosmetica, nella produzione di shampoo, dentifrici, risciacqui per capelli e molti altri prodotti che svolgono un ruolo trascendente.

È il caso della gomma guar e della gomma xantana che ti presentiamo in questo articolo.

Che differenza c’è tra la Gomma di Guar e la Gomma Xantana?

Innanzitutto è importante chiarire che entrambi sono ingredienti di origine naturale.

La gomma xantana è identificata come glutenina e la gomma di guar come glitadina.

La differenza fondamentale tra i due è che la gomma di guar è prodotta con semi provenienti dall’Asia e la gomma xantana è il prodotto di un microrganismo che, a sua volta, si nutre di soia o mais.

Gomma di Guar di HSN

Gomma di Guar di HSN.

Questa è la loro principale differenza, ma c’è un’altra caratteristica che li separa:

  • La gomma di guar è utilizzata per cibi freddi come gelati, torte, bevande, succhi, sebbene anche le salse facciano parte della sua gamma di opzioni. Inoltre, riduce il grasso in questi tipi di dessert, qualcosa di utile per evitare di ingrassare.
  • Invece la gomma xantana è più utilizzata nei prodotti da forno, in quanto li rende più morbidi.

Per che cosa vengono utilizzate?

A questo punto dovresti essere curioso di sapere esattamente a cosa servono.

Entrambe sono usate come addensanti ed emulsionanti. Sono indispensabili affinché le miscele rimangano insieme per questo motivo.

Ricette con Gomma di Guar e Xantana

Se ti chiedi perché, la risposta è che le molecole di grasso nella preparazione del cibo che stai preparando non subiranno alcun tipo di separazione.

Allo stesso modo, questi additivi forniscono una maggiore consistenza al cibo: forniscono elasticità a un pane o una torta che stai cucinando, migliorandone notevolmente la sensazione e il gusto in bocca.

Ignoriamo sempre questi dettagli.

Gomma Xantana di HSN

Gomma Xantana di HSN.

D’altra parte, mantengono il sapore del cibo e ne prolungano la vita utile in modo che venga consumato.

Gomma di Guar e Xantana per diete prive di Glutine

Come indica il loro nome, e abbiamo già sottolineato in precedenza, questi additivi naturali forniscono un’adeguata qualità di morbidezza a pane, dolci, salse, gelatine, gelati e succhi.

Nel caso della gomma di guar, ugualmente a pane, torte e salse negli altri.

Ora, la gomma xantana è estremamente utile perché assicura che gli ingredienti salgano correttamente a un punto adatto e impedisce loro di separarsi trasformando qualsiasi piatto in un impasto non coerente.

Vale a dire che si trasforma in pezzi o si sbriciola perché non riesce a tenere insieme.

Gelato senza glutine con gomma di guar

Quindi, sebbene ci siano molti altri prodotti simili a questi, come l’amido di mais, queste gomme sono anche essenziali in una dieta priva di glutine per la loro efficacia.

Da notare che la gomma xantana è un additivo con cui si può preparare anche la pasta senza glutine, oltre, come abbiamo detto in precedenza, la sua efficacia sulla consistenza degli shampoo, maschere per capelli e altri prodotti cosmetici di bellezza è indiscutibile.

Affermano che non è facile preparare il pane senza glutine senza l’uso di gomma di guar o xantana. Qui trovi la ricetta.

Quanta Gomma di Guar utilizzare?

Va ricordato che è usato come addensante e stabilizzante, che serve principalmente per conferirgli elasticità e anche per rendere più spumosi gli impasti, la quantità di gomma di guar che dovrebbe essere utilizzata nella preparazione dei cibi non lo fa è molto.

Addesante

Si corre il rischio di dare all’alimento un’eccessiva viscosità.

Gli esperti sostengono che sono sufficienti dai 3 ai 5 grammi per ottenere risultati ottimali nella preparazione di qualsiasi piatto perché è molto più efficace di 15 grammi di amido di mais, ad esempio.

Se segui questi dati, non avrai alcun problema.

Quanta Gomma Xantana?

Gli esperti in cucina consigliano che la quantità da utilizzare dipenda dallo spessore che si vuole ottenere da questo additivo, quindi suggeriscono di utilizzare tra i 2 ei 4 grammi per litro.

Se si tratta di un chilo di farina, 10 grammi sarebbero la misura giusta per ottenere quello che stai cercando: una torta di ottima soffice, per esempio.

Questo è ciò che consigliano gli specialisti di gastronomia.

Che cos’è meglio, la Gomma di Guar o la Gomma Xantana?

Se devi decidere se usare gomma di guar o xantana per preparare il tuo cibo, sarai felice di sapere che puoi usare l’una o l’altra senza inconvenienti.

Ricorda che la gomma di guar è migliore per i dolci, persino il cibo per animali domestici e la gomma xantana per i cibi salati. Ora, come dicevamo prima, quest’ultimo viene utilizzato anche nell’industria cosmetica.

È meglio la Gomma di Guar o la Gomma Xantana?

Tuttavia, gli specialisti insistono sul fatto che il loro utilizzo è intercambiabile.

Per dirti qual è il migliore, non è il più adatto alla qualità di entrambi gli addensanti: puoi verificarlo applicando l’uno o l’altro nella preparazione delle tue pizze, torte, maionese, succhi, salse, pane o qualunque cosa tu voglia emulsionare e pelare debitamente.

Come la gomma di guar, la gomma xantana viene aggiunta in un liquido per aumentare la densità ai succhi di frutta e verdura, anche ai cocktail.

Viene utilizzato per migliorare l’aspetto, soprattutto quando hanno pezzi di frutta o polpa. Inoltre, consentono a queste bevande di durare a lungo.

Non devi ignorare queste informazioni.

È importante che tu sappia che se cucini cibi senza glutine, soprattutto torte, pane e pizze, per fare solo alcuni esempi, la preparazione può diventare un piccolo inferno perché le qualità emulsionanti sono fondamentali, stabilizzanti e addensanti.

Glucosio nel sangue

Eviteranno che la preparazione senza glutine perda la morbidezza e la consistenza che desideri, come abbiamo detto prima.

Tuttavia, c’è un dettaglio che potrebbe segnare punti per la gomma xantana rispetto alla gomma di guar e cioè che la prima può abbassare il colesterolo e il glucosio nel sangue in coloro che soffrono di diabete. Questo è un enorme e meraviglioso vantaggio.

E tu, quale preferisci? Raccontami la tua esperienza, sono curioso di leggerla.

Bibliografia

  1. “Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su autorización y uso” Dr Carlos Barros Santos 2009.
  2. “Aditivos alimentarios, ¿Sabes lo que comes?” Afredo Ara Roldán 2013.
  3. “Guía completa de aditivos alimentarios” Manuel Núñez y Claudia Navarro 2013.
  4. “Tratado de Nutrición. Composición y calidad nutritiva de los alimentos” Ángel Gil 2010.

Voci Correlate

Ti lasciamo tutte le informazioni sulle Gomme di cui tratta l’articolo:

Valutazione Gomma Guar VS Gomma Xantana

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María José García
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