- Gomma di xanthan in polvere
- Addensante alimentare
- Fonte di Fibra
- Ideale per dare consistenza a salse, creme, dolci, etc.
- Fornisce la densità ideale ai succhi di frutta
- Aiuta a prevenire i cristalli di ghiaccio nei gelati
- Dà sensazione di sazietà
- Prodotto di origine vegetale
Cos'è la Gomma di Xanthan?
La Gomma di Xanthan di FoodSeries è un additivo alimentare destinato all'uso negli alimenti, E-415, a base di polvere di Xanthan.
La Gomma di Xanthan (chiamata anche gomma di xantano o xantano) è un polisaccaride di alto peso molecolare prodotto dalla fermentazione del batterio Xanthomonas Campestris carboidrati (come mais). È utilizzato principalmente come addensante alimentare.
Questo prodotto è adatto ai vegani ed è 100% senza OGM.
Proprietà della Gomma di Xanthan
Fisicamente, la gomma di xanthan si presenta nella forma di una polvere bianca/crema.
Nutrizionalmente, non fornisce grasso né proteine, è un carboidrato puro in forma di fibra solubile e digeribile, che assorbono l'acqua al passare attraverso il sistema digestivo.
È per questo che molte persone usano la gomma di xanthan per aumentare l'assunzione di fibre nella propria dieta.
La gomma di xanthan ha molteplici usi.
A cosa serve la Gomma di Xanthan?
L'uso principale della gomma di xanthan è quella di modificare la consistenza originale di un liquido dandogli viscosità e densità.
Può agire come agente addensante, stabilizzante, emulsionante o agente di sospensione.
All'interno dell'industria alimentare è ampiamente usata per dare consistenza ai latticini, salse, prodotti solubili, dolci, dolciumi o succhi di frutta. La gomma di xanthan ha molti vantaggi rispetto ad altri emulsionanti perché non altera il sapore, odore o colore del cibo a cui viene aggiunto.
Molte persone usano la gomma di xanthan per aumentare l'assunzione di fibre.
Ricette con Gomma di Xanthan
Si può utilizzare in una moltitudine di ricette, in quando non viene influenzata dalla cottura né da concentrazioni elevate di sale, non incide neppure sul pH e non altera nemmeno la temperatura del liquido ed aggiunge appena alcune calorie alla ricetta.
Inoltre, a differenza di altri addensanti che possono essere utilizzati a freddo, cioè non vi è alcuna necessità di applicare calore o portarla a ebollizione affinché funzioni.
La gomma di xanthan è solubile in acqua sia calda che fredda, si idrata molto rapidamente una volta dispersa e facilita la ritenzione idrica dando luogo a soluzioni altamente viscose a bassa concentrazione. Inoltre, le soluzioni possiedono viscosità uniformi a intervalli di temperatura dalla congelazione fino a circa il punto di ebollizione, con una stabilità termica incredibile.
Usi della Gomma di Xanthan
Bevande
La gomma di xanthan è ampiamente utilizzata per dare corpo a bevande e succhi di frutta e verdura.
Se queste bevande hanno questi pezzi di frutta o di polpa, l'uso della gomma di xanthan aiuta a mantenere la sospensione e dare un aspetto migliore.
La gomma di xanthan è spesso usata nei cocktail per aumentare la densità e far sì che particelle o frutta rimangano in sospensione stabile.
Latticini
È molto comune mischiare la gomma di xanthan con gomma di guar come stabilizzanti per gelati, sorbetti e latte con cioccolato.
Aggiungendola si migliora in modo significativo la viscosità del gelato, evitando la quantità di grasso necessaria per dare una consistenza equivalente e preparare quindi gelati meno calorici e poveri di grassi.
Inoltre, nei gelati, la gomma di xanthan impedisce l'apparizione di cristalli di ghiaccio, rendendo il prodotto più cremoso e favorendo la formazione di micro bolle di aria che danno volume e leggerezza al gelato.
È utilizzata per preparare dolci a base di latte, come crema pasticcera, specialmente se si usa come sostituto delle uova per simulare il tuorlo.
Salse e condimenti
Molte salse e condimenti incorporano la gomma di xanthan per offrire una migliore stabilità alle emulsioni e dare un tocco denso e cremoso.
Le salse addensate con gomma di xanthan possono essere congelate senza problemi, dal momento che non perderanno le loro qualità, una volta scongelate.
Pane e dolci
Nel settore della panificazione, la gomma di xanthan è un ingrediente ampiamente utilizzato principalmente per la sua capacità di aumentare la ritenzione idrica durante la cottura e prolungare la vita utile dei prodotti di panetteria finiti e impasti refrigerati.
In molti tipi di pane, la gomma di xanthan è utilizzata come sostituto dell'uovo, in concreto può ridurre il contenuto dell'uovo senza alterare l'aspetto e il gusto del prodotto.
Sciroppi, topping, condimenti
La grande qualità delle soluzioni a base di gomma di xanthan può essere utilizzata in sciroppi, topping e condimenti.
Le creme al burro e le ganache al cioccolato che vengono arrichite con gomma di xanthan hanno consistenza e proprietà fluide eccellenti grazie alla sua elevata viscosità a riposo, forniscono un aspetto denso e appetitoso.
Attenzione!
È probabile che, se aggiungi gomma di xanthan alle tue ricette, dovrai diminuire la quantità di ingredienti secchi o aumentare un po' la quantità di quelli liquidi.
Effetti secondari della Gomma di Xanthan
Assumere Gomma di xanthan per un lungo periodo di tempo non ha effetti collaterali.
È sempre consigliabile bere acqua quando si consuma un prodotto al quale è stata aggiunta gomma di xanthan per evitare la disidratazione.
Chi può assumere la Gomma di Xanthan?
- Persone in cerca di un addensante per le loro preparazioni alimentari (salse, condimenti, ecc)
- Per migliorare la consistenza di ricette come pane, paste, pasticceria...
Che gusto ha la Gomma di Xanthan?
La Goma di Xanthan in polvere ha un gusto neutro.
Con quali prodotti combinare la Gomma di Xanthan?
Va benissimo con:
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