Crema di Zucca con Latte di Cocco

Ingredienti

Come preparare: Crema di Zucca con Latte di Cocco

1. Tagliamo la zucca e la cipolla a dadini
2. Mettiamo una casseruola sul fuoco con un poco di olio di girasole e saltiamo la cipolla fino a che sia tenera e trasparente.
3. Sbucciamo la zucca, togliamo i semi e tagliamo a cubetti.
4. Aggiungiamo la zucca nella casseruola dove avevamo precedentemente messo la cipolla e soffriggiamo il tutto.
5. Aggiungiamo acqua fino a che le verdure siano completamente coperte e aggiungiamo il dado vegetale, il sale e la cannella. Se vogliamo possiamo aggiungere del pepe macinato.
6. Mescoliamo bene la verdura e lasciamo cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a che la zucca sia diventata tenera.
7. Aggiungiamo il latte di cocco e il curry e cuociamo qualche minuto in più, fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
8. Per terminare, trituriamo la miscela ottenuta e la filtriamo con un colino. Otterremo una crema gustosa. Aggiustiamo di sale, nel caso fosse necessario.
9. Impiattiamo e spolveriamo la vellutata con il prezzemolo tritato e lo zenzero grattugiato.