Pectina citrica modificata - Non è una pectina normale
Pectina citrica modificata in polvere di EssentialSeries è un integratore alimentare in polvere fine, prodotto a partire dalle bucce e polpe degli agrumi, nello specifico del limone, da cui si ottiene la sua pectina nativa che successivamente viene modificata, per ottenere la cosiddetta 'MCP' o 'Pectina Citrica Modificata', con proprietà nutrizionali diverse dalla pectina nativa. Il prodotto di HSN è standardizzato al 65% in acido galatturonico come monomero caratteristico della pectina di interesse funzionale.
Le pectine sono un gruppo di polisaccaridi complessi ad alto peso molecolare che si trovano nelle piante e sono composti principalmente da unità di acido poligalatturonico parzialmente metilate. La pectina viene prodotta commercialmente estraendo la buccia degli agrumi, vinacce di mela o polpa di barbabietola con acido e calore. L’estratto viene filtrato e poi la pectina viene precipitata. L’estratto acido a volte viene essiccato per atomizzazione o a rullo. La pectina estratta dalle piante viene modificata alterando condizioni come il pH, la temperatura o l’esposizione a enzimi, che la accorciano, per convertirla in una versione meno viscosa, più digeribile e con proprietà nutrizionali e funzionali diverse dalla pectina nativa.
La pectina citrica modificata è un’ottima alternativa solubile in acqua per sfruttare le proprietà nutrizionali dei polisaccaridi idrolizzati di catene carboidratate ricche in D-poligalatturonati.
Virtù della 'modifica della pectina'
Una pectina con minore viscosità
L’idrolisi della pectina, come modifica a cui è sottoposta, modifica la 'water-binding affinity' o affinità alla captazione di liquido, il che significa che mescolata in liquido risulta in una 'bevanda' e non in un gel, non ha potere gelificante ed è per questo che viene usata meno a scopi culinari, nelle marmellate per esempio.
questa caratteristica si verifica per la semplificazione delle complesse strutture di fibra in catene di polisaccaridi che si assorbono più facilmente, diventando una fibra solubile, con le proprietà nutrizionali uniche delle fibre solubili rispetto alla pectina nativa. Massimo controllo del peso molecolare e della sua esterificazione
Il controllo delle caratteristiche che compongono i polimeri è fondamentale per conoscere la rilevanza nutrizionale della pectina citrica modificata.
La pectina in stato nativo ha un peso molecolare tra 100 e 200 kilodalton, che le conferisce le proprietà caratteristiche di quel polimero con così alto potere gelificante,; tuttavia, il peso molecolare della modifica della pectina è molto più basso.
È importante controllarlo, perché se l’idrolisi della pectina è minima, e il suo peso continua a oscillare tra diverse decine di kilodalton, la sua assorbimento rimarrebbe minima, come con la pectina nativa. La nostra pectina citrica modificata è stata processata con un controllo dettagliato del processo di fabbricazione per ottenere una pectina modificata con il peso molecolare più basso possibile (in media 13500Da).
La sua percentuale di esterificazione è inferiore al 5%, il che permette di sfruttare al massimo il suo assorbimento e le sue proprietà funzionali.
65% acido galatturonico - Standardizzazione assicurata
L’acido galatturonico (D-galatturonico) è il principale monomero che costituisce le catene polimeriche di D-poligalatturonati che compongono la modifica della pectina nativa.
Conoscere il suo contenuto di acido galatturonico è fondamentale per determinare le caratteristiche del composto,; tuttavia, per il costo che comporta standardizzare questo fattore di qualità, molte aziende non lo fanno,; tuttavia, noi di HSN lavoriamo solo con le migliori materie prime, quelle standardizzate e con un contenuto assicurato dei loro principali bioattivi per garantire un’efficacia ottimale.
Pectina di mela vs pectina citrica modificata
Durante tutto il contenuto esposto non abbiamo smesso di riferirci alla differenza tra 'pectina nativa' e pectina modificata.
La pectina di mela di HSN è pectina nativa, che corrisponde alla struttura naturale della pectina presente nelle bucce della frutta, in questo caso la mela come massimo esempio di alto metile.
Mentre questa pectina modificata delle bucce del limone è una versione semplificata della molecola di pectina che contiene anche la buccia della mela, per poter sfruttare diverse caratteristiche nutrizionali proprie di un assorbimento superiore.
Senza sapore, una polvere che non ha aromi
La pectina citrica modificata possiede un retrogusto leggermente acido, ha il suo sapore caratteristico.
La nostra polvere di pectina modificata di limone non ha sapore perché non abbiamo aggiunto ingredienti che la dolcifichino, né che modifichino il suo gusto naturale, puoi aggiungerla a succhi o frullati senza alterarne il sapore naturale, semplicemente apportando un piccolo punto di acidità, perché non c’è niente di più naturale che farlo semplice.
Usi culinari, anche possibili
La pectina usata per scopi culinari è fondamentalmente la pectina nativa, poiché è quella che possiede più potere gelificante, ideale per la preparazione di composte per esempio.
La pectina modificata può essere usata come emulsionante, essendo un’ottima opzione per la preparazione di creme e salse, migliorandone la consistenza.
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La pectina citrica modificata può essere combinata con diverse bevande, ma è un eccellente aggiunta ai frullati proteici di qualsiasi tipo.
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Riferimenti bibliografici
- Hassler, S. N., Ahmad, S., Halvorson, K. G., Seefeldt, T., Nemzek, J. A., & Taylor, B. K. (2000). Modified
Citrus Pectin - Monograph. Alternative Medicine Review, 5(6), 573-585. - U.S. Food and Drug Administration. (2024). Title 21: Food and drugs. Electronic Code of Federal Regulations.
- Naturopathic Foundations. (2024). Modified citrus pectin. ND Health Facts.
- National Cancer Institute. (2024). Modified citrus pectin supplement. NCI Drug Dictionary.
- Zhou, S., Chen, Y., Fang, L., Yuan, Z., Lu, H., Wang, T., & Zhou, W. (2021). Modified Citrus Pectin Treatment in Non-Metastatic Biochemically Relapsed Prostate Cancer: Results of a Prospective Phase II Study. Nutrients, 13(12), 4295.
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