FARINA DI COCCO

Il tuo nuovo alleato in cucina fitness

Farina di cocco di FoodSeries è farina di cocco.

Un preparato 100% derivato dal cocco, senza aggiunte, e completamente naturale, ottenuto dal processo di essiccazione e macinazione della polpa di cocco privata della sua acqua; da questo processo si ottiene una polvere fine con un basso contenuto di umidità che somiglia e si comporta come le farine tradizionali di cereali. La farina di cocco ha evidenti vantaggi rispetto alle farine di cereali, come per esempio il suo minor processo che fa sì che non venga raffinata e mantenga un alto % di fibra naturale del cocco, concentrata grazie alla perdita di umidità della polpa di cocco 'nativa', il che rende il suo contenuto netto di fibra particolarmente elevato, così come la sua versatilità per le ricette.

Non perderti tutte le proprietà, idee e virtù della farina di cocco.

Come si prepara la farina di cocco?

Da HSN utilizziamo materie prime della massima qualità per la produzione dei nostri prodotti.

I cocchi coltivati e raccolti vengono aperti e svuotati della loro acqua naturale, che viene utilizzata per produrre altri prodotti, come l’acqua di cocco in polvere contenuta nel nostro Cocolytes.

Con il guscio del cocco si prepara il Carbone attivo naturale del nostro catalogo, che invece di provenire da fonti inorganiche come il carbone stesso o il catrame, si sviluppa a partire dal trattamento di elementi organici, in questo caso, il guscio del cocco.

E con la polpa del cocco, già producevamo prodotti come il Cocco Essiccato di FoodSeries, ora anche la farina:

La polpa di cocco destinata alla produzione della farina viene lavata, perché si cerca di ridurre il sapore naturale di cocco nella farina per renderne il gusto più delicato e neutro possibile. Se desideri un sapore intenso di cocco, è preferibile optare per il cocco essiccato che ha un aroma e un gusto naturale.

Una volta lavata, la polpa di cocco viene inserita in forni a bassa temperatura, che permettono di far perdere gradualmente la sua acqua naturale fino a diventare polpa di cocco pura senza umidità, completamente secca.

Questa polpa di cocco secca viene 'macerata', cioè macinata meccanicamente, per ottenere, appunto, la farina di cocco.

Da HSN eseguiamo ulteriori processi, basati sulla 'multi-macinazione', cioè una volta ottenuta la farina, la setacciamo e rimaciniamo quelle particelle che non rispettano una dimensione adatta per ottenere una farina 'extrafine', la migliore per le ricette grazie alla sua buona capacità di miscelazione e assorbimento di liquidi, permettendo di ottenere impasti deliziosi e con una texture eccellente.

Così si produce la nostra farina di cocco extrafine di massima qualità. Da HSN siamo completamente trasparenti con i nostri processi e vogliamo che tu li conosca in dettaglio.

Per chi è adatta?

La farina di cocco, nonostante si chiami farina, non condivide le caratteristiche nutrizionali delle farine tradizionali che tutti abbiamo sempre usato in cucina: quelle di cereali.

Al contrario, l’origine del cocco determina le caratteristiche di questa farina:

•  È più ricca di fibra.
•  Contiene più proteine rispetto alle farine di cereali.
•  Ha meno carboidrati rispetto alle farine di cereali.
•  Non contiene glutine tipico di cereali come avena, grano, segale e orzo.

E quindi, è adatta per:

•  Diete Low Carb, anche in diete Keto in quantità moderate.
•  Persone celiache o intolleranti al glutine.
•  Persone che seguono diete carnivore o paleo con basso apporto di fibra, per aumentare l’apporto di fibra.

Apporto nutrizionale della farina di cocco

La farina di cocco apporta:

Grassi: principalmente saturi, derivati dagli acidi grassi MCT, o trigliceridi a catena media composti da acido C8 e C10, caratteristici del cocco naturale.

Fibra: Un apporto elevato di fibra alimentare, il cui consumo quotidiano in molti casi è subottimale a causa dell’assunzione insufficiente di cereali integrali, frutta e verdura da parte della popolazione occidentale.

Proteine: Di origine vegetale e alta qualità. È ideale per arricchire le tue ricette dolci o salate con un apporto considerevole di proteine.

Caratteristiche organolettiche della farina di cocco

La farina di cocco non è uguale alla farina di grano, di riso o di mandorla; e questo fa sì che si debbano considerare una serie di aspetti essenziali affinché il risultato nelle nostre ricette sia ottimale.

1.  Rapporto con l’acqua: La farina di cocco trattiene più acqua rispetto alle farine di cereali; nel caso in cui usi parte della ricetta con farina di cocco ti consigliamo di aumentare il volume d’acqua richiesto al doppio della quantità di farina di cocco utilizzata. Cioè, se sostituisci 30 g di farina di mandorla con 30 g di farina di cocco, e dovevi aggiungere 30 ml di acqua, aggiungi ora 60 ml per ottenere un risultato ottimale.
2.  Miscibilità: La nostra farina di cocco è extrafine, quindi non è necessario setacciarla per incorporarla negli impasti, poiché si integra completamente. Tuttavia, per le caratteristiche naturali del cocco, può richiedere più tempo di lavorazione sull’impasto affinché si omogeneizzi completamente, dato che la sua integrazione istantanea è minore rispetto a farine più semplici da incorporare come quelle di grano raffinate. Questo accade per il suo maggiore contenuto naturale di fibra che rende più laborioso mescolarla completamente.
3.  Sapore: La farina di cocco non sa di cocco, ma può avere un leggero retrogusto tendente al dolce, proprio della piccola quantità di zuccheri naturali che apporta. Se la ricetta non è dolce, consigliamo di combinarla con una farina neutra, come quella di ceci, per non condizionare in alcun modo il risultato finale del sapore del piatto.
4.  Densità: La densità dell’impasto realizzato con farina di cocco è maggiore rispetto a quella ottenuta con altre farine come quella di grano o di riso. Questo non ha grande rilevanza se non per il fatto che devi considerare quanto detto prima, cioè che serve più liquido. Un’altra opzione per aumentare la sofficità dei prodotti da forno è aggiungere un uovo, questo fa sì che l’impasto risulti più leggero e non così denso; serve solo se usi esclusivamente farina di cocco nella preparazione, o solo farine ad alta densità.

Usi della farina di cocco. Idee:

La farina di cocco contiene un po’ di zucchero naturale come già detto, tuttavia il suo sapore non è dolce in senso stretto, anche se ha una nota.

Per questo motivo la farina di cocco si usa principalmente in ricette dolci, ma questo non significa che non sia adatta a piatti salati, anzi è molto comune trovarla come ingrediente in preparati per alimentazione a basso contenuto di carboidrati in ricette salate.

Ti lasciamo un’idea!

È eccellente per preparare hamburger di lenticchie o polpette di soia testurizzata; poiché può essere aggiunta in piccole quantità come agente legante naturale, per aumentare l’uniformità del preparato.

Torta al cocco a basso contenuto di carboidrati

Ingredienti:

•  30 g farina di cocco.
•  70 g farina di mandorla.
•  50 g eritritolo.
•  3 uova.
•  100-150 ml latte di cocco.
•  20 g cocco grattugiato.
•  1/2 bustina di lievito per dolci.

Preparazione:

1.  Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola (le farine, l’addolcente e il cocco grattugiato).
2.  Aggiungi le 3 uova e integra.
3.  Aggiungi gradualmente il latte di cocco fino a ottenere una consistenza che permetta di prendere l’impasto con un mestolo.
4.  Aggiungi il lievito chimico e integra.
5.  Cuoci in forno per 20 minuti a 180ºC con aria e calore sopra e sotto, o finché infilando uno stecchino nella torta questo esce pulito.

Consiglio da esperto!

Puoi sciogliere Cioccolato con Cocco di FoodSeries per versarlo sopra la torta una volta terminata e darle un tocco croccante delizioso.

Confronto con altre farine. Qual è la più interessante?

In generale, la farina di cocco è considerata un’opzione superiore ad altre come la farina di grano per quanto riguarda la qualità nutrizionale.

Uso unico vs combinato. Mescolala!

Come già accennato in precedenza nel corso dei contenuti di questa scheda prodotto, esistono due modi di preparare ricette con la farina di cocco:

•  Da sola.
•  Combinata.

Entrambi sono validi per la cucina, la farina di cocco come tale è una farina e può essere usata come unica base per un impasto.

Nei dolci è dove è più consigliabile usarla da sola, nelle ricette salate si raccomanda sempre, se possibile, di combinarla con un’altra farina; da HSN ti consigliamo di combinare diverse farine ogni volta che è possibile:

Per ricette dolci: Farina di cocco + Farina di mandorla (proporzioni variabili o 50/50, tutto è valido).

Per ricette salate: Farina di mandorla (50%) + Farina di cocco (20%) + Farina di ceci (30%)

Se non hai bisogno che la ricetta sia senza glutine puoi sostituire la farina di ceci con farina di avena, che permette di ottenere un risultato più soffice grazie alla presenza di glutine nella sua composizione.