- Acido Citrico in polvere.
- Acidificante alimentare.
- Senza glutine.
- 100% Puro.
- Adatto alle diete vegane.
Cos'è Acido Citrico?
Acido Citrico di RawSeries è un additivo destinato all'alimentazione, in polvere vegana, a base di puro acido citrico (E 330).
L'acido citrico si usa principalmente come acidificante alimentare, per potenziare il gusto di ricette e altri prodotti come preparati e integratori alimentari, apportando un gusto acido.
Questo prodotto è adatto alle diete vegane.
Perché comprare Acido Citrico in polvere?
L'acido citrico ha un'infinità di applicazioni nell'industria alimentare e anche tu lo puoi usare per migliorare la qualità dei tuoi alimenti.
Scopri gli usi dell'acido citrico!
Apporta gusto
L'acido citrico è un composto naturalmente presente in molti frutti, specialmente negli agrumi, fra i quali i limoni e i lime sono quelli che ne sono più ricchi.
Il gusto caratteristico degli agrumi deriva, in parte, dall'alta densità di acido citrico, che apporta un potente gusto acido naturale al succo e alla polpa.
L'acido citrico in polvere è un additivo acidificante che permette di potenziare il retrogusto acido di succhi e frullati, dolci e altri preparati fatti in casa.
Conservante
L'acido citrico può essere usato per prevenire la decolorazione e allungare la vita utile di frutta e verdura pelate e/o tagliate.
Dopo aver tolto la buccia da molti frutti, come la mela, i residui alcalini distruggono l'attività ossidante naturale dell'acido ascorbico presente sulla superficie dei frutti, il che fa in modo che essi siano più suscettibili a una rapida ossidazione.
Un esempio chiaro di ciò è il colore marrognolo dell'avocado una volta tagliato e conservato durante ore a contatto con aria.
Lavare la frutta e la verdura in una soluzione di acqua con un 1-2% di acido citrico dopo averne tolto la buccia permette di diminuire il pH fino a un punto in cui si stabilizza l'acido ascorbico naturalmente presente in questi alimenti e si recupera la capacità di inattivare gli enzimi ossidativi che producono l'ossidazione della frutta, fino a un certo punto.
Gelificante
Per la preparazione a casa di gelatine e marmellate.
Le marmellate gelificano grazie alla presenza di quantità significative di zuccheri propri dei frutti usati nella preparazione e di un ambiente sufficientemente acido.
Molti frutti come mango, mirtilli, ciliegie o pesche non contengono naturalmente un pH sufficientemente acido affinché le pectine presenti nella matrice possano attuare come gelificanti durante e dopo il processo di cottura e concentrazione.
L'aggiunta di acido citrico permette di raggiungere il pH di 3,5, che renderà un successo la preparazione a casa di marmellate con una migliore consistenza e un gusto più intenso del preparato, anche per frutti più difficili da usare.
Nei dolci a base di gelatina, il controllo del pH è importante anche per ottenere strutture ferme vincolate alla creazione di forti reti di collagene proprie della proteina della gelatina.
L'acido citrico può contribuire a tale processo, diminuendo il pH durante la preparazione e potenziando il gusto con cui si elabora il preparato.
Nella preparazione di conserve di alimenti
Le conserve sono un tipo di preparato che allunga la vita utile degli alimenti.
Per questo procedimento è necessario conoscere i processi di conservazione e trattamento di conserve, per poter ottenere prodotti finali sicuri microbiologicamente.
Noi di HSN sconsigliamo la preparazione di conserve a casa se non si ha una conoscenza a livello professionale del processo di preparazione .
I principali metodi di preparazione delle conserve avvengono per pressione e/o controllo dell'acqua in ebollizione, seguendo una serie di passi stabiliti da enti come il dipartimento di agricoltura degli Stati Uniti (USDA).
Il metodo di conserva per alta pressione e temperatura è il più adeguato alla conservazione degli alimenti, nonché l'unico consentito per gli alimenti con un pH alto o basso grado di acidità.
Il trattamento per calore delle conserve si applica per alimenti acidi o con pH più basso, dato che la temperatura necessaria per raggiungere la zona di conservazione è inferiore.
È per questo motivo che per le conserve di alimenti come pomodori, per esempio, si raccomanda di diminuire il pH aggiungendo acido citrico al preparato, per facilitare così la conservazione dell'alimento (USDA, 2017).
Perché comprare Acido Citrico da HSN?
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100% puro
L'acido citrico di RawSeries è un additivo puro, non contiene altri ingredienti nella sua composizione.
Senza glutine
L'acido citrico è al 100% garantito senza glutine grazia al controllo della produzione in camere bianche, senza contatto ambientale con allergeni.
Senza OGM
L'acido citrico è prodotto a partire dalla fermentazione di microrganismi, il che lo rende un prodotto ad alto rischio di contaminazione da parte di Organismi Geneticamente Modificati.
Il nostro acido citrico è al 100% senza Organismi Geneticamente Modificati, garantito.
Adatto ai vegani
L'acido citrico è adatto alle diete vegetariane e vegane.
Che sapore ha l'Acido Citrico?
L'Acido Citrico ha un gusto acido.
Con cosa usarlo?
Puoi usarlo nelle tue ricette insieme a edulcoranti come il sucralosio in polvere o l'eritritolo.
Riferimenti
Food and Agriculture, National Institute & Agriculture, United States Department of. (2017). Complete Guide to Home Canning: Revised 2015. Prepper Press.
Swain, M. R., Ray, R. C., & Patra, J. K. (2012). Citric acid: Microbial production and applications in food and pharmaceutical industries. In Citric Acid: Synthesis, Properties and Applications (pp. 97–118).
Gurtler, J. B., & Mai, T. L. (2014). Preservatives: Traditional Preservatives - Organic Acids. In C. A. Batt & M. Lou Tortorello (Eds.), Encyclopedia of Food Microbiology: Second Edition (Second Edition, pp. 119–130).
Penniston, K. L., Nakada, S. Y., Holmes, R. P., & Assimos, D. G. (2008). Quantitative assessment of citric acid in lemon juice, lime juice, and commercially-available fruit juice products. Journal of Endourology, 22(3), 567–570.
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