Palatinose™, energia a lunga durata

Javier Colomer 8 min. di lettura Energia e Resistenza Lascia un commento

Tra i diversi tipi di bevande sportive di carboidrati, Palatinose™ o Palatinosa è un’opzione con proprietà interessanti, soprattutto per come fornisce energia, oltre ad altre applicazioni

Indice

1 Cos’è e da dove si ottiene la Palatinosa?
2 Carboidrati e Sportivi
3 Differenza tra Palatinosa e altri Carboidrati
4 Benefici della Palatinosa
5 Proprietà della Palatinosa
6 Uso della Palatinosa nello Sport
7 Quando assumere la Palatinosa?
8 Palatinosa Post-allenamento
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Cos’è e da dove si ottiene la Palatinosa?

Palatinose™ è un tipo di carboidrato conosciuto come Palatinosa, o Isomaltulosio (nome generico). È un carboidrato puro, di colore bianco e sapore dolce.

Deriva da una fonte naturale di saccarosio, normalmente proveniente dalla barbabietola pura, anche se si produce naturalmente anche nel miele e nella melassa di canna da zucchero (succo).

Struttura della Palatinosa

La palatinosa si origina da un riarrangiamento enzimatico del legame alfa 1,2 tra glucosio e fruttosio nel legame alfa 1,6, cioè, l’isomaltulosio è un isomero del saccarosio, ha la stessa composizione chimica, ma una struttura diversa. Il suo nome chimico è 6-0-α-D-glucopiranosil-D-fruttosio + H2O.

Il risultato del riarrangiamento è uno zucchero estremamente lento che, in combinazione con altri zuccheri presenti, migliora la diffusione dell’apporto energetico nel nostro corpo. Così, permette di mantenere il rendimento sportivo

Carboidrati e Sportivi

Come ben sappiamo, il combustibile principale per sportivi e atleti che praticano attività ad alta intensità sono i carboidrati (il glucosio come unità base del carboidrato). Per questo motivo devono comparire nelle loro diete in una percentuale personalizzata, ma comunque rilevante. Non tutti i carboidrati si comportano allo stesso modo.

In questo senso, ci sono differenze nella risposta che forniscono a seconda di come il nostro corpo li gestisce. Quindi, non è lo stesso assumere uno zucchero semplice, come lo zucchero da tavola, o uno complesso come l’amido, proveniente dalla patata.

Il muro nell’esercizio fisico o la temuta 'pajara' è un fenomeno che tende a verificarsi negli sportivi di resistenza, provocando casi di ipoglicemia. Un corretto apporto (oltre a una corretta pianificazione nutrizionale) di carboidrati prima e durante la corsa può ridurre la comparsa di questi sintomi.

Differenza tra Palatinosa e altri Carboidrati

Digeribilità Lenta

L’isomaltulosio fornisce al corpo la stessa quantità di energia (glucosio) come il saccarosio. Ma la particolarità sta nel legame glucosio-fruttosio, tramite il quale il glucosio viene rilasciato gradualmente, non tutto insieme. Questo apporto avviene nell’intestino tenue.

Di conseguenza, i livelli di glucosio nel sangue saranno bassi-moderati.

Uso dei Grassi

I carboidrati consumati da alimenti o bevande sportive sono utilizzati come fonti primarie di energia per far lavorare i muscoli, “risparmiando” che il corpo attinga alle riserve energetiche. Per questo, il rapporto di glucosio ottenuto da queste fonti determinerà la mobilitazione e l’uso successivo delle nostre riserve.

Se ci riferiamo a un carboidrato a risposta rapida (o alto indice glicemico e consumato da solo), l’organismo tenderà a usarlo immediatamente, al contrario del glicogeno immagazzinato.

In questi termini, i vantaggi offerti da un carboidrato a risposta molto più moderata, come la Palatinosa, sono che permette di mantenere l’uso e l’apporto dalle riserve, ricorrendo all’uso degli acidi grassi come fonte energetica.

Benefici della Palatinosa

Palatinose è un carboidrato unico, con un grande potenziale per essere usato in uno stile di vita attivo. È un’alternativa ideale al saccarosio, glucosio e maltodestrina perché fornisce glucosio in modo più equilibrato, favorendo un apporto di energia per un periodo più lungo. Per questo può essere usata prima dell’esercizio e fornire un rilascio continuo di glucosio nel flusso sanguigno.

Proprietà della Palatinosa

Energia costante

Fornisce glucosio in modo più equilibrato, favorendo l’apporto di energia per un periodo più lungo

È un carboidrato consigliato per sportivi e persone con diabete: è uno degli zuccheri con indice glicemico più basso perché fornisce la stessa quantità di energia sotto forma di glucosio dello zucchero comune, ma in un periodo più duraturo.

Indice Glicemico

Uno zucchero a basso indice glicemico come la Palatinosa mantiene la glicemia (tasso di glucosio nel sangue) a livelli costanti, senza provocare aumenti bruschi e assicurando un apporto energetico continuo all’organismo. L’IG della Palatinosa è 32 (Max. IG: +70; Min. IG: -40)

Esistono gel di carboidrati nella cui formulazione possiamo trovare diverse fonti di glucosio con IG da più alto a più basso

L’indice glicemico determina la velocità con cui si assorbono i carboidrati e quindi la loro influenza sul livello di glucosio nel sangue. Tuttavia, questo parametro può essere modificato in base al nostro obiettivo.

Proprietà Organolettiche

Le proprietà fisico-chimiche dell’isomaltulosio lo rendono un buon sostituto del saccarosio in molti alimenti dolci, anche se bisogna considerare che presenta una solubilità del 30% a temperatura ambiente. Inoltre, a differenza di altri dolcificanti artificiali, non produce effetti lassativi.

La sua bassa igroscopicità evita che la sua polvere si ammassi e compatti. Il suo sapore e la sensazione in bocca somigliano molto al profilo di dolcezza popolare del saccarosio (simile allo zucchero). Non ha sapori artificiali come alcuni dolcificanti.

Non Cariogeno

Cioè non provoca carie. È un carboidrato che non fermenta facilmente come il saccarosio o altri zuccheri, quindi non è utilizzato come substrato dai microrganismi responsabili delle carie dentali.

Il Trail Running è un’attività ad alta richiesta e lunga durata, per cui è necessario un supporto energetico continuo per mantenere l’intensità. Per questo, non sorprende che si usi spesso uno zaino con serbatoio d’acqua, per portare una miscela di carboidrati e sali minerali

Uso della Palatinosa nello Sport

Nel campo sportivo, la scelta di carboidrati a basso indice glicemico è molto consigliata per ottenere energia di lunga durata, senza esaurire rapidamente le riserve di glicogeno nel fegato e contribuendo a prevenire l’aumento di peso.

Quando assumere la Palatinosa?

Prima dell’esercizio

Può essere inclusa nel pasto precedente a un’attività di resistenza e lunga durata, come modo per contribuire a un apporto energetico sostenuto. Insieme a questa fonte di carboidrati possiamo aggiungere, da un lato, una fonte di proteine come la Proteina del Siero, e una fonte di acidi grassi ad azione rapida, come il Olio di Cocco.

Durante l’esercizio

Inoltre, se l’intenzione è fare un tipo di allenamento ad alta intensità, può essere usata, anzi, è possibile mescolarla e assumerla insieme a un’altra fonte di energia (carboidrato) a più rapida assorbimento, come le ciclodextrine.

Vedi Protocollo di Supplementazione Intra-allenamento con Palatinosa

Tra i pasti

Sarebbe uno dei modi ideali per usarla al fine di integrare carboidrati e soddisfare i requisiti nutrizionali, senza che la glicemia si alteri troppo. Allo stesso modo, e per una risposta energetica graduale, se si deve fare un allenamento successivo, potrebbe anche essere combinata con farina di riso.

Un’altra ottima idea sarebbe combinare Palatinosa + Espirulina per fornire un cocktail di nutrienti

Palatinosa Post-allenamento

Non sarebbe lo scenario più adatto se l’obiettivo è riempire rapidamente le riserve di glicogeno (soprattutto se si fanno più sessioni di allenamento al giorno). Tuttavia, come apporto di carboidrati il suo uso è totalmente fattibile. In questo senso, potrebbe essere mescolata con maltodestrina, dextrosio o amilopectina.

Un’opzione sensazionale e gustosa sarebbe prendere un Torta di Palatinosa e Proteine Dopo l’Allenamento