Come Confrontare le Proteine? (Speciale Proteine del Siero)

In questo articolo spiegherò brevemente cosa bisogna tenere in considerazione quando si confrontano le proteine. In particolare quelle del siero del latte, che sembrano essere quelle su cui c’è più confusione.

Dirò tra quali proteine possiamo stabilire un confronto. Non tutte sono comparabili tra loro. Allo stesso modo, pubblicherò alcuni trucchi che marchi e produttori utilizzano per “confondere” il consumatore.

Cercherò di essere chiaro e di spiegare le cose nel modo più semplice possibile. Non entrerò in tecnicismi: l’obiettivo è chiarire i dubbi, non crearne altri.

In relazione all’offerta di proteine presente sul mercato, come in tutto esistono diverse gamme, per cui non ha senso confrontare proteine appartenenti a gamme differenti. Il caso più chiaro si verifica con la proteina del siero del latte (nota a tutti come Whey Protein): ne esistono diversi tipi, ma tutte hanno in comune il fatto di provenire dal latte.

Famiglie all’interno delle Proteine del Siero

Bene, quello che vogliamo chiarire è che all’interno della famiglia delle proteine del siero del latte possiamo trovare diversi tipi che poco hanno a che fare l’uno con l’altro in termini di % di macronutrienti e anche in termini di prezzo. Parlerò principalmente di 3 tipi di prodotti:

Che sono i più rappresentativi e poi ne menzioneremo un paio di sfuggita che probabilmente commenteremo in un articolo a parte.

Produzione Propria

Da quando HSN ha inaugurato la Propria Fabbrica, il nostro desiderio di migliorarci è andato crescendo sempre di più e abbiamo migliorato i prodotti del nostro catalogo, soprattutto gli integratori di proteina. In questo modo, le nuove formule si presentano come un’evoluzione dei loro predecessori, modificando alcuni parametri che meglio si adattano a quanto affermato dai nostri clienti e puntando su integratori di maggiore purezza.

E, ovviamente, sempre con totale trasparenza.

Concentrato di Proteina del Siero (Whey Protein Concentrate)

Proteine il cui ingrediente principale, o unico, è il Concentrato di Proteina del Siero (“Whey Protein Concentrate”) (senza contare additivi alimentari come: edulcoranti, coloranti, aromi, ecc…). All’interno di queste possiamo trovare diversi tipi con differenti % di proteina.

Di seguito parlerò di alcuni dei prodotti che rientrano in questo gruppo. Tuttavia, prima di tutto vorrei chiarire che nessun prodotto a base di concentrato di siero del latte può dare una % di proteina dell’80%, come vedo quotidianamente in molte delle marche disponibili sul mercato (a meno che non si tratti della materia prima pura senza additivi). Tenendo presente che la migliore materia prima da utilizzare per questo tipo di prodotto contiene l’80% di proteine, e che per preparare un prodotto finito è necessario aggiungere aromi (sapore), edulcoranti, coloranti, e altri additivi… che rende la percentuale di proteine nel prodotto finale inferiore all’80% che ci dava la materia prima allo stato puro. Per questo, se si vede un prodotto che indica che è concentrato di proteine del siero di latte e dice che ha l’80% di proteine è un buon motivo per iniziare a diffidare. Molte marche (…e so bene di cosa parlo) al fine di mostrare qualcosa che non è reale, mettono direttamente sull’etichetta l’aminogramma e la ripartizione dei macronutrienti della materia prima utilizzata, confondendo il consumatore che pensa di stare assumendo qualcosa con caratteristiche che in realtà non ha.

Questo problema dovrebbe essere indagato dall’amministrazione, poiché il costo di fare le analisi necessarie e il lavoro di contenimento di questa situazione spetta a loro.

Chiarimento sulle percentuali di proteina

Quando si vuole realizzare un’analisi di proteina, si deve indicare quale metodo si vuole utilizzare e come presentare il risultato, esistendo, a questo scopo, due opzioni:

Logicamente, se si utilizza la seconda espressione, il risultato sarà maggiore. Ciò nonostante, questo non è del tutto chiaro ed evidente nella maggior parte delle etichette dei produttori che mostrano le informazioni sull’apporto proteico. A questo gruppo di proteine “gamma media” apparterrebbero:

Miscele di Isolato e Concentrato di Proteina del Siero

Prodotti che dichiarano di contenere una % di proteina di siero vicina all’80% o dell’80%. Questi prodotti sono generalmente composti da una miscela di isolato e concentrato del siero del latte (whey isolate e whey concentrate).

Questo è necessario per raggiungere questa percentuale dato che un isolato di siero (whey isolate) di qualità contiene normalmente un 90% e il concentrato un 80%

All’interno di questo gruppo o gamma di proteine del siero abbiamo:

Isolato di Proteina di Siero (Whey Protein Isolate)

Prodotti il cui ingrediente principale o unico è l’isolato di proteine del siero del latte (whey protein isolate). Questi prodotti di solito hanno tra l’85% e il 90% di proteine, a seconda della materia prima utilizzata e della quantità di additivi presenti. Di solito sono prodotti più costosi dei precedenti, poiché il metodo di ottenimento di questa materia prima è piuttosto più caro rispetto a quelli utilizzati per ottenere il concentrato di siero. Questo fa sì che il prodotto risultante sia più “pulito” per quanto riguarda la quantità di carboidrati e grassi che contiene, risultando inoltre praticamente privo di lattosio (di solito ne contiene solo tracce, che normalmente non rappresentano un problema per chi ha una lieve intolleranza).

All’interno di questo gruppo o gamma di prodotti abbiamo i seguenti:

Proteine Idrolizzate

Vi è qualche altro tipo di proteina del siero come le Idrolizzate del Siero, all’interno delle quali abbiamo 2 tipi che sono:

All’interno di questo gruppo o gamma di prodotti troviamo i seguenti:

Il prezzo di queste ultime è simile a quello delle proteine di isolato di siero, euro più, euro meno.

Confrontare Proteine dello stesso Tipo o Famiglia

Con tutto quanto detto sopra, quello che voglio è fare chiarezza sui diversi tipi di proteine del siero di latte che si possono incontrare, e anche, che abbiate un’idea delle diverse famiglie che sono disponibili in modo da poter confrontare ciascuna con i loro corrispettivi, quando si confrontano le marche, come discusso sopra.

Trucchi per Aumentare la % di Proteine in un’Analisi

Alcune marche di integratori li mettono in pratica quando devono dichiarare le % di proteina dei loro prodotti:

Questo viene fatto sempre per riuscire ad aumentare la % di proteina, nel caso in cui vengano effettuate delle analisi per far coincidere il risultato sulla % di proteina con quella dell’etichetta.

L’analisi tipica che la maggior parte delle persone fa è quantitativa, cioè ti dice la quantità di ogni macronutriente, ma non è qualitativa, cioè non scompone la fonte proteica esistente o l’aminogramma. Vi lascio un link per dare un’occhiata al Metodo Kjeldahl.

Questo si deve principalmente al costo, il metodo descritto sopra è molto più economico che realizzare un’analisi HPLC dove si specifica l’aminogramma.

Conclusioni

E senza entrare in tema di analisi… mi infastidisce vedere prodotti che affermano di essere composti principalmente da Whey Isolate (CFM) con un aspetto che rende chiaro che non hanno nulla a che vedere con questa. La Whey Isolate CFM ha un aspetto caratteristico, vi lascio una foto in modo che possiate confrontarla, è una polvere che sembra umida e compatta e che se mossa si va modellando… E ci sono prodotti sul mercato che dichiarano di essere Whey Isolate e invece hanno questo altro aspetto che vi mostro nell’altra foto, dove appare una polvere fine e sciolta che può essere tutto tranne che Whey Isolate CFM.

Utilizzerò una espressione che credo faccia al caso nostro: “Nessuno da’ niente per niente” e quando questo succede è perché c’è qualcosa di strano dietro.

Ad esempio, un marchio ben noto con cui NON lavoriamo, ci offre un “Whey Isolate” di 2Kg a 7 euro in meno di quello che a noi costa produrre la nostra EVOLATE. Questo può sembrare ottimo, ma a noi non convince assolutamente, perché quello che ci sta dicendo è che il prodotto non contiene quello che promette. Infatti, il prezzo della materia prima è quello, e non si fanno grandi sconti per il volume di acquisto, dato che la domanda c’è, è molto grande e non smette di aumentare, motivo per cui i produttori di siero non negoziano nulla; se si vuole bisogna pagare il prezzo che fissato, indipendentemente dalla quantità che si compri… altrimenti c’è sempre qualcuno dietro pronto a comprare quello che stai per lasciare… Con l’occasione vi annunciamo che stiamo lavorando per pubblicare le analisi HPLC di tutti i nostri prodotti di proteine che saranno pubblicati nella scheda tecnica di ogni prodotto sulla nostra pagina web, sempre su carta ufficiale del laboratorio che li esegue, in modo che i nostri clienti possano vedere chiaramente dove sono state effettuate e possano contattarlo per verificare tali informazioni. Crediamo che questo sia il modo giusto per farlo, e non presentarlo in un documento pdf con il nostro logo che può essere facilmente realizzato da noi, e dal nostro punto di vista non fornisce alcuna garanzia.

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